橄榄菜是潮汕地区特有的风味小菜，
用芥菜（酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐制作而成
色泽乌艳，油香浓郁。

橄榄菜原来没有这么的金贵，农村人家的家庭主妇都会做。
取咸菜瓮头的咸菜叶和青橄榄（未成熟的橄榄），切碎熬制而成。
本来都是边材费角的料，切没想到做出来有特大的惊喜。

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经 。
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
四季豆含有两种毒素，但经过煮熟透后即可化解，所以一般都是先灼水后再炒或直接干煸，这样既不影响口感也没食用危险。
买不到四季豆的时候，也可以用青豆（菜豆）顶替。把青豆切细粒，肉片也改剁成肉碎，不一样的材料，但做出来也都很美味。

材料：四季豆，橄榄菜，肉片
辅料：花生油，鸡粉，盐，生粉

做法如下：
1/肉片先用生粉，盐，花生油拌好待用；
2/四季豆撕去两头及老筋，洗净，切长段；用开水灼熟捞起待用。
3/炒锅下花生油，慢火煎肉片，肉片7成熟的时候下灼好的四季豆略炒。图片1-2
4/接着下橄榄菜和鸡粉，兜匀即可上碟。图片3-4

图片1-2
    

图片3-4

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