我很喜欢吃鱼
对鱼的烹调方法也各有不同
有朋友到我家吃过几次饭后很疑惑
搞不懂清蒸和生炊有什么不同
不就是一样都在锅内蒸出来的么
咋就不能一样的叫法呢

清蒸是珠三角地区对鱼的一种烹饪手法，能最好的保持食物的原汁原味，特鲜甜。
生炊却是传统的潮汕做法，潮汕话：炊也即是蒸的意思，生炊也即是把新鲜的食物蒸熟。

由于铺上豆酱和五花肉（肥），经高火蒸后，豆酱和五花肉汁渗入鱼肉中相互融合，吃起来特别惹味。
一样的鱼，只是不同的调味，就可以得出不同的效果。
要说哪个更好吃么？还真的说不出来。各有千秋，各有特色。

清蒸黄墙鱼

材料：黄墙鱼1条
辅料：姜片，葱丝，香菜，红辣椒圈，花生油，盐，鸡粉，蒸鱼酱油。

做法如下：
1/黄墙洗干净擦去水分，鱼腹内放几片姜。
2/蒸锅下水煮沸水后放入鱼盘，高火蒸7-8分钟后取出；把葱丝和香菜，红辣椒圈放鱼身上面，再淋上少许蒸鱼酱油。图片1
3/另起炒锅烧热花生油，再把滚烫的花生油直接淋在鱼身上即可。图片2

图片1-2

   

另：（1）蒸鱼时间具体要看鱼大小而定，我这次蒸的鱼有1斤1两，高火蒸8分钟也就熟了。
    （2）鱼抹上盐后会脱水，不能很好的保持鱼本身的鲜味，吃起来也比较干巴巴的。盐搁鱼盘中（撒鱼身附近），经火一蒸也慢慢融入鱼中，这样会更好的保持食物本身的新鲜味。

生炊黄墙鱼

材料：黄墙鱼1条
辅料：姜丝，蒜蓉，葱白，普宁豆酱，五花肉，鸡粉。

做法如下：
1/姜丝，蒜蓉，葱白，五花肉丝切好待用；黄墙洗干净擦去水分，鱼腹内放几片姜。图片1-2
2/在鱼身上按层次铺上五花肉，姜丝，蒜蓉，再淋上豆酱和撒上鸡粉。图片3
3/蒸锅下水煮沸水后放入鱼盘，高火蒸7-8分钟后放入葱白，取出鱼盘。图片4-5

图片1-2
   

图片3-5

       


另：（1）普宁豆酱本身就是咸的，所以不能再放盐了。
    （2）因为不再淋上花生油，所以五花肉要选肥的，蒸完肉汁渗出，鱼与肉汁的香味互相溶和在一起特别好味道。
       

更多海鲜河鲜做法：
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_7_1.html