广东有无鸡不成宴的风俗
宴会中鸡盘一般都是指白切鸡
这道菜做得好不好直接影响到店家的口碑
如有名的 清平饭店“清平鸡”，惠爱酒家的“惠爱鸡”，“九爷鸡”（外卖）等等
可见白切鸡在这里占非一般的地位

我爱白切鸡，几乎到了逢店必点的地步。
老公总是笑我，其他的菜吃一次后久久也不会想到，可这白切鸡我却是白吃不厌。

白切鸡属浸鸡类，做法简易。
浸熟的做法能最好的保存鸡本身的味道，看起来皮黄肉白骨带血，吃起来皮爽肉滑特别鲜嫩甜。
（成品以“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为最佳。）
点鸡的酱料各个地方略有不同，珠三角用的是姜葱；粤西地区采用沙姜蒜泥生花生油；而粤东地区大多数用普宁豆酱或白匙油精；各有各的特色。

 姜葱酱料                            沙姜蒜泥生花生油

         




材料：走地鸡，清水，冰水。

做法如下：
1/鸡腿洗干净放入锅中，加适量的清水烧至“蟹目水”后关火，待水温降到不烫手后开火烧开汤水，捞出鸡后放入冰水中使之迅速冷却。冷切后再捞出砍件。图片1-6

图片1-6

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