护国菜是潮汕名菜

相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。

护国菜在我家也叫素菜，做法没酒楼的复杂，但吃起来一点也不差。

材料选择也很多样化，可以用适季的通菜叶，番薯叶，也可以用厚合菜（莙达菜）。

材料：厚合菜，猪大骨，干贝（干瑶柱），成粉，清水适量

做法如下：

1/猪大骨飞水后和干贝一起放入瓷煲内加入适量清水煮出高汤。图1-3

2/另烧开一锅开水，厚合菜下锅撺水去青后过冷水去除涩味，拧干菜叶水分撕下叶片，切碎待用。图4-8

3/烧开高汤（去掉肥腻油分），把切碎的菜叶放入汤中，加入生粉水，边搅拌，直到汤汁变稠即可。图9-10

图片1-3

       

图4-8

图9-10

更多汤水做法：

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2208912212_4_1.html