秋刀鱼要选身材圆肥的，鱼肉才香。
煎的时候下一点油就好，鱼越煎就会发现锅里的油越多。
其实我发觉秋刀鱼蒸熟放凉了吃，是最原汁原味，也是最鲜甜的。（在潮汕也叫随流熟鱼）
但偏自己是个爱折腾的，不喜欢吃重复的食物。

材料：秋刀鱼
辅料：花生油，盐，柠檬半只

做法如下：
1/秋刀鱼洗干净滴干水分，在鱼身上抹上盐和柠檬汁，淹20分钟。（图1）
2/热锅下油箭鱼，直到两边煎香为止（图2.3）

煎好的秋刀鱼