梅乡随笔 (外二篇)

                              乔健

北京作协组织作家到梅州去采风，通知的名单里有我，依照习惯，便早早地把手机里的墨迹天气加上了梅州，每天或早或晚的打开看看，看看梅州的天气是冷是热，刮风还是下雨……

梅州这地方，地处粤东，我以前没去过，所以，对其知之甚少，不过从名字上判断，那里应该多梅，一一梅州嘛，理应与梅有关一一，一查百度，果然如此：梅州自古就有梅乡之称，域内多见古梅，山川、古迹、村舍、乡镇亦多以梅命之——这多少颠覆了我江浙多梅的记忆：原来梅州才是梅之故乡诶！                             

一月中旬，北京还是“三九四九不出手”的隆冬季节；但在梅州，却是满目葱绿，卉木萋萋，正是梅花盛开的大好时节了。那一朵朵、一串串的暗香疏影，色如胭脂，花气袭人，把个梅州装点得一派诗情画意。

梅，蔷薇科杏属植物，排名十大名花之首；国画中的“岁寒三友”，“花中四君子”都有梅，可见梅在文人画士心目中的地位。不过那些梅多以曲、欹、疏为美，全是经过人工“斫直、删密、锄正”过的，清人龚自珍在他的《病梅馆记》里曾对其大加诟病，且“乃誓疗之”，然而时至今日，人们看到的梅（绘画、盆景乃至埋于地者）仍是那些状如虬爪的病梅。

梅州的梅却不是这样，丝毫没有被“斫”被“删”被“锄”的痕迹，我在好几个地方看到的梅都是直溜溜的，枝干状如山杏，远远望去像是灼灼盛开的桃花，十分好看。这也足见梅州人之爱梅乃是真爱。

写梅州，叶帅是不能不提的人物。叶帅是梅州人，他的故居就在梅州雁洋镇虎形村，到达梅州的当天下午我们即去参观。故居有屋舍数间，保存良好，木门、白墙、鱼鳞瓦……虽然略显陈旧，但却打扫得干干净净。可惜里面正在大修，我们只能站在外面朝里观望。

叶帅善诗文，写过一首《咏梅》诗，诗曰——

心如铁石总温柔，玉骨珊珊几世修。

漫咏罗浮证仙迹，梅花端的种梅州。

字里行间透出了叶帅爱梅更爱家乡的一番情愫。

客家文学院的一位朋友说，离叶帅故居不远，有一棵古梅，树龄已有1400多年，花期正旺。我们想去看看，后因道路狭窄，汽车开不过去，只好作罢。

                              围龙屋

梅州是客家人聚集之地，到梅州不能不看看客家人住的地方——围龙屋。围龙屋又称围屋或客家围。这种建筑始于唐宋，盛于明清。听导游说，典型的围龙屋都是大门前面辟有一块禾坪和一个半圆形的池塘——禾坪用于晒谷或夏日乘凉；池塘则是为了养鱼养虾以及救火时的取水之用。禾坪边上有的竖有一对或几对石楣杆（导游称其功名碑），上面刻着某年某地某种考试某人考取某某功名等等，用以记录考取功名的人和家族的荣耀，并以此激励子孙后代努力读书，光宗耀祖。大门里面，分上中下三个大厅，左右分两厢或四厢，俗称横屋，一直向后延伸，在左右横屋的尽头，筑起围墙形的房屋，把正屋包围起来，小的十几间，大的有二十多间，正中一间为“龙厅”，——“围龙屋”的名字即由此而来。小围龙屋一般只有一到两条围龙，大的围龙屋则有四条五条甚至六条围龙。                      

梅州有一座很出名的围龙屋，名曰种玊上围。种玊上围位于梅州市丰顺县汤南镇，据说是明朝遗臣罗万杰为反清复明而建。罗万杰，崇祯甲戌进士，官拜吏部员外郎（桂王时拜副都御使），明亡后，曾招募人马，打算起兵抗清，后因形势急转几下，遂遣散将士，痛哭入山，布衣蔬食30年。康熙初年，揭阳县令奉命请其出山仕清，罗万杰不从，以诗婉拒，诗有“首阳亦属周疆里，敢道茹薇不是恩”两句，颇具伯夷叔齐不食周粟的侠义。

罗万杰当年建的这个围，“围”的不是屋而是村落，从外面看像是一座城堡，其建筑风格极为独特。据说外墙是由一百零八堵墙围筑而成，材料用的是贝灰、糯米泥、沙石子及红糖，（有人用舌头舔过，确有甜味，我用手摸有坚硬感）里面的房屋雕梁画栋，檐缀垂莲，梁架皆饰以通花、狮蟹、花草、人物等雕刻。各祠堂厅堂墙上都刻有楹联，且悬挂木质匾额，内容大抵都是张显祖德、激励创业、勤俭持家、爱国爱乡之类。

古围外有绕围濠沟，至今通水，宛如玉带。围外广场前有一池塘，水不多，几乎见底，围子里的人说，过了冬季水量就会充足，既可养鱼和防火，还与风水相对应：内设照壁，外修明塘——有“山旺人丁水旺财”之意。塘边一字排开有五棵古榕树，当地人称“五丛榕”。据传清代古围内出了五位举人，按当时“每中一举种榕一棵”的乡规，一共种了五棵榕树，那树至今枝繁叶茂、生机盎然。

古围共有大门四扇，正门为西门，门上有“种玊上围”匾额，南门是“南安门”、北门是“北平门”……围墙四角各建一个两层哨楼，外露的三面墙各设有枪眼两孔，用以防卫。

泉乡最美三月天，氤氲温泉雾气腾。

木屐声声敲石板，汉子汤帕扎腰间。

孩儿嬉戏汤池闹，俏妇洗衣笑开颜。

据说是当年古围里生活场景最真实的写照。

围内有手工制作面线人家，房前屋后到处晾晒着面线，面线是汤南特产，有三百多年历史，那里的人家但逢嫁娶、生日、弥月、乔迁等喜庆事，席面上都少不了面线一肴。

面线很长，味儿是咸的......

                            仙人粄

梅州是客家人的聚居之地，那儿有一种小吃，近乎北京人夏天吃的凉粉儿，黑色，嫩滑，味道微甜。

这叫什么？我问。

梅州文学院的朋友告诉说，叫仙人粄。是用当地盛产的仙人草熬制而成的。

“粄”这个字，我以前没见过，以为又是一个自造的字，就像陕西关中biang biang面的那个biang字。后来查百度百科，才知道汉语里还真有这么个字。“粄”（音板），形声字，从米，从反，本义是大米制作的食品。

客家人有入伏吃仙人粄的习俗。据说，在入伏这一天吃了仙人粄，一夏天都不会长痱子。确否？我不得而知，但却很喜欢这一习俗。

关于仙人粄，客家人有个传说，说王母娘娘为表彰后羿射日之功，赐其不死之药。不料，药被嫦娥偷吃了，飞入月宫。 后羿知道后，急了，命人搜罗一千童男童女到仙人岛去寻找仙人草，以便自己也能成仙。可到哪里去找仙人草呢？那时，老百姓家家害怕孩子被抓去寻草，怨愤之声日益沸腾。后羿听说后，十分懊悔，不久，便抑郁而死。后羿死后，人们发现在他的坟头上长出一种草，这种草能生津止渴，降温祛火。原来，后羿生前备受心火焚烧之苦，才抑郁而终，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉去养护。于是，他寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，他以自己的死平息世人的怨愤，用自己的灵悟度化置身于生命火海的人们。

他坟头上的草就是仙人草。

梅州还有一种小吃，叫老鼠粄。老鼠粄，跟老鼠无关。因其两头尖尖，形似老鼠，故名。老鼠粄据传已有百年历史。做法是将黏米用冷水浸泡几小时，捞起控干，磨成粉，然后用开水搅和，反复揉搓至适度后拧成团，再以特制的“千孔粄擦”架在锅上面，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，擦出的粄条掉入开水锅中，煮熟后捞起，放入冷水中浸泡，冷却后捞起晾干。食用前，煮或炒，均可，再配上碎肉、葱花、胡椒粉等几味佐料，一拌，味道极美。

江西会昌也是客家人的聚居地，那儿有一种“粄”，名“老鼠屎粄”，做法与梅州大体相同，只在佐料上有些差异，他们是在“粄”上浇一点麻油，撒葱花，外加榨菜、酸菜、萝卜干等，然后食用。

梅州的“粄”种类很多，有粟粄、笋粄、卷粄、甜粄、忆子粄、层子粄、芍菜粄、田螺粄、算盘子粄，等等，都很好吃。

某日，读书。在一篇文字中得知，客家语义中，“粄”即为“粉”，客家人把粉叫做粄……