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要想吃到香香的台式卤肉饭，这干葱头(也叫红葱头)是必须的，如下图这货

那些教所谓正宗台式卤肉饭用普通大洋葱的做法，呵呵就好

http://ww1/large/82f1e2begw1etmguzeqgdj21kw16oh06.jpg 跟普通的大红皮洋葱对比下

本地菜场比较少见,大超市和洋超市能买到,比大洋葱贵不少.
http://ww1/large/82f1e2begw1etmgv1v4f0j21kw16otfr.jpg 一斤左右可以做3-4人份,土豪型

去除外衣,洗净切碎
http://ww1/large/82f1e2begw1etmgv57rq2j21kw16ogt8.jpg 撒上淀粉,拌匀,拌去多余散粉http://ww1/large/82f1e2begw1etmgva94j6j21kw16owvn.jpg 炒锅放平时炒菜二倍的油,中小火烧热后,倒入

一开始油会急速消失,不用担心,只要一心不断翻炒就OK了

慢慢会发现,洋葱变透明了,油又回来了
http://ww2/large/82f1e2begw1etmgvfakxjj21kw16oanx.jpg 半炒半炸这样,记住要不断翻炒,不然容易焦http://ww2/large/82f1e2begw1etmgviugmfj21kw16o10e.jpg 炒至金黄色后,捞出,用铲按压榨去多余的油(这次炸的不太透，而且灯光下拍出来有点发白了,实物要比照片更黄一些，应该更黄些才最好)http://ww3/large/82f1e2begw1etmgvnb7z4j21kw16oanq.jpg 放入盘子中备用(如果嫌每次做葱头酥麻烦,可以一次多做点,凉透后密封好,放冰箱冷冻,用前化冻)http://ww3/large/82f1e2begw1etmgvq8xxzj21kw16o7mt.jpg 将锅中底油中火加热,放2-3瓣拍烂的蒜和几根姜丝爆香，再放入肉丁(切的比较小,炖起来快些)炒出油,此处应该用五花肉为佳,我用的库存后腿肉，忽略吧http://ww2/large/82f1e2begw1etmgvu44ouj21kw16ojyy.jpg 锅边淋少许料酒，加老抽和冰糖碎翻炒融化后，再一次性加入足量的开水（水不能少,一斤葱头加上肉最少要配1000ML水)，大火煮沸http://ww3/large/82f1e2begw1etmgvwhzo9j21kw16owwg.jpg 八角1个半，草果一个，装入茶包袋中(没有就直接放吧,最后挑出来就好)

加生抽和盐调味,转小火炖半小时(肉块如果切的大,时间还要炖长点)http://ww2/large/82f1e2begw1etmgw0vso0j21kw16ots8.jpg 加入葱头酥(还可以放点香菇丁),和煮好去壳的鸡蛋,煮沸关火,让鸡蛋在卤肉中浸泡一小时以上(我是前一晚弄好,第二天早上吃)
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挑出料包,大火煮沸,煮至汤汁浓稠即可（因为淀粉的原因，汤汁很容易稠，最后煮的时候不能大意)

加上米饭，再配上点青菜，西兰花，黄瓜类绿色的素菜，就OK啦
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做的不好，味儿是对的，凑合看吧