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日式猪排的做法
(2015-06-18 13:43:55)
标签：
杂谈 |
三人食
原料:猪大排3块,洋葱1/4个,鸡蛋3个,面包糠（屑),淀粉或面粉,盐,生抽,糖,料酒,黑胡椒碎或粉食用油，海苔一小片，熟芝麻少许
做法:
1，大排去边骨(我炖冬瓜海带汤了),用刀在两面各轻划十来道,不要划太深;
2，撒上盐和黑胡椒碎腌10分钟，将2个鸡蛋打散;
3，将大排肉均匀裹上淀粉,包括侧边,抖去多余散粉;
4，裹上蛋液,再放入面包糠中,用手按压,使大排肉上均匀包裹面包糠(建议用天妇罗那种粗面包糠,我用的细面包屑,效果不好);
5，平底不粘锅放适量油，中大火加热，放入猪排，炸1.5分钟左右(我油放的少,两面各煎了一分钟不到,不用全熟);
6,取出用厨房纸巾吸去多余油，切小段；
7，空平底不粘锅放180ML开水或高汤，生抽和料酒各3小勺(原版要用日式味淋,我没有,改了下)，糖1.5小勺,放入猪排和洋葱条,中火煮沸30秒;
8,将另1个鸡蛋打入剩余的蛋液中，轻搅几下，不用打太散；
9，将蛋液淋在猪排上，盖盖中小火一分钟；
10，取出，放上海苔条和熟芝麻即可。
http://ww1/large/82f1e2begw1et86uq7vu6j21kw16o7ir.jpg 配菜我选的是意面和芦笋蟹味菇，蟹味菇用盐开水煮了下，芦笋最后放，一并焯了下，捞出和煮好的意面拌匀，撒了些芝士粉提香，吃的时候淋点猪排的汁，就很香啦。
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