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最家常的糖醋排骨
(2014-10-09 22:05:23)
标签：
美食 |
昨晚发的做法有疏漏，今天重发这篇！简单做法，酸甜口感
，希望能够让喜欢这道家常菜的朋友，尝出家的味道http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6726EN00SIGG.gif
认真做了，称量了份量，方便新手，厨房老手自然不必拘泥于此。平时家里那种小汤匙一勺约为15ML左右，仅供参考。
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http://s8/mw690/002oFVwygy6MGwWzY3lc7&690
http://s11/mw690/002oFVwygy6MGwXVzCy4a&690
5，加入开水转大火煮沸；捞去上面的浮末；
http://s12/mw690/002oFVwygy6MGwYiQH1eb&690
http://s16/mw690/002oFVwygy6MGwZt8eP1f&690
http://s13/mw690/002oFVwygy6MGwZNfac7c&690
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原料：
肋排600克葱一根，姜二片
食用油30克 冰糖60克 料酒10克 老抽20克
陈醋（或香醋）40克开水320克 干山楂2-3个 盐适量
做法：
1，肋排洗净，清水浸泡十分钟，去血水，沥干备用（有条件可以再加少许盐腌制0.5-1小时，这样更入味）；
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2，炒锅大火，倒入食用油烧热，转中火放入葱姜和冰糖炒至冰糖融化，油糖混合成棕黄色（微焦糖色）；
3，倒入排骨，翻炒至排骨微焦；
4，淋料酒炒香，加老抽翻炒上色；
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5，加入开水转大火煮沸；捞去上面的浮末；
http://s12/mw690/002oFVwygy6MGwYiQH1eb&690
6，加入山楂和醋，少许盐调味（不要太咸，后面收汁后会变咸些），大火开盖煮三分钟，转小火炖20分钟（喜欢软烂的可以多煮5分钟）；
7，转大火煮沸，开盖边煮边翻炒，至汤汁浓稠即可。
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这是比较偏甜的口感，北方朋友请将配方中糖的份量减少些；鲜山楂或干山楂（药店或花草茶柜那种晒干的山楂片，不是零食那种山楂片哦）都可，可以加速肉质酥烂，并富含天然的酸甜口感；也可以用话梅代替醋和部分糖来烹制；可以用白糖代替冰糖，色泽上会差一些。冰糖如果是大块的，建议先入微波炉加热20-30秒，再轻敲即碎开。
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