加载中…初试空气炸锅之炸肉丸子ＯＲ炸脆皮鸡翅根ＯＲ奥尔良烤鸡翅根
(2014-06-25 22:51:44)
长草空气炸锅不是一两天的事儿了，身边的朋友或烤箱或炸锅都入手了，各式评价也听了不少．奈何我厨房实在太小，告诉自己要摒牢．去年过年前买了台韩国现代的空气炸锅送老爷子(ＤＦ-１５００当时九百)，他喜欢用来做脆皮乳鸽(当然方子是我给的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
http://s15/mw690/002oFVwygy6JXxQHj0q6e&690
好多人说有了烤箱就没必要入空气炸锅，对于一个没烤箱的人来说，有个空气炸锅还是方便不少的(炸鸡做披萨烤叉烧加热个剩点心烧饼之类的)．
个人觉得，如果你是一个对吃有想法肯学习善实践的主儿，你直接上烤箱得了；如果你是一个菜鸟级想简单方便弄出点象样东西的小吃货，先入个空气炸锅练手吧．
这空气炸锅真那么神奇，能取代油炸？我觉得不能．但是在部分食材上，它的表现确实很优秀，相似度达到百分之九十，并且不需要一滴油，相反还能"逼出"食物里多余的油脂．这方面绝对是超级卖点！
关于炸篮难清洗的问题
炸篮使用时有三种方法，一是直接将食物放在炸篮上，比较容易粘住，建议先刷一层油防粘；二是垫上锡纸，这样炸出来的油会屯在锡纸上(还可以倒出来炒菜用)，拿出来丢掉就干净了，连清洁都省了．但此法食物下表面会接触到油脂；三是垫上锡纸后，在锡纸上用叉子扎几个洞，方便炸出来的油脂漏到下面．这样炸篮网只要稍擦洗一下就行了，不会粘东西，食材也不会接触到油脂了．使用方法一和方法三的话，一但工作结束，先倒一壶开水进抽屉，并将炸篮一并放入浸泡．特别油腻的可以加二勺山茶籽粉或是洗洁精等．等你吃饭结束，水温也变温热了(冷透了不好洗)，用软刷轻刷炸篮，脏东西和油腻自然很容易处理干净了．
烹饪能效的问题
个人感觉现代比飞利浦的热效能要差一点，都是老款，时间上要多花六分之一的样子．同样的机器，垫锡纸比不垫锡纸也要慢一点点．
暂时汇总这些，个人观点，仅供参考，以后使用中有什么再补充．
炸肉丸子
原料：猪肉末 葱姜末 玉米粒 青碗豆粒 生抽 糖 盐 清水
做法：
- 调馅儿的方法跟平时炸丸子或是水氽丸子的一样，猪肉末加葱姜末(如果不喜欢葱姜末可以用料理机把葱姜和清水搅打成葱姜水代替清水量使用)，加适量的生抽糖盐调味，约肉量１／３的清水量，边加边一个方向搅拌，搅至粘稠上劲；
- 将玉米粒和青碗豆加开水少许盐和几滴油，煮３分钟捞出沥水；
- 晾凉后的玉米和青豆加入肉馅中拌匀；http://s1/mw690/002oFVwygy6JW0fiItG40&690
- 之后我在炸篮中垫了锡纸，直接团了肉馅放里面试炸．小个头的话２００度１２分钟，最后三分钟要翻面．．这样团出来的肉馅比较蹋，丸子成品呈扁饼子状．最后３分钟的时候，后面排风口冒出来的油烟非常大，小吓人呢，我直接把几个成品吃了，口感和直接油炸的很接近．更清爽些，油腻感小，内馅肉汁保存比较好．如果你不介意油烟和形状，可以用此方法(缺图)．
- 剩下的肉馅，按水氽丸子的做法，大火烧半锅开水，转小火，弄湿手团肉馅，一个个下放沸水中；待全部下入后，转大火煮沸２分钟关火(不用煮全熟)．这样丸子的表面就成形了，再轻轻捞出，排放于炸篮内(垫了锡纸或在炸篮网子上刷层油防粘)；２００度１２分钟，最后三分钟翻个面．这样做油烟很小，形状保存得好，炸好可以直接食用，但外壳比较干，内馅肉汁损失多，口感稍逊于前种．http://s11/mw690/002oFVwygy6JW0gAW140a&690
如果想加快工作时间，可以提前预热炸锅３分钟．但锡纸不能先空放入，会被上吹吸在出风口上的．
每款机器的工作时间不同，食材的大小不同，烹饪的时间自然也不同．初次使用建议多打开拉篮查看食物情况，现代电器官方明确回复(飞利浦听说也一样说法)，工作状态下可以不关机直接拉开拉篮观察食物的．不过工作中机器非常热，要注意防烫伤．
炸脆皮鸡翅根(我没买到翅中http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif)
原料：翅根５００克１０个 脆皮炸鸡粉(如图实际用量半袋即可，其实我不是太喜欢这个牌子但家门口超市临时买只有这个)和等量面包粉(比面包糠颗粒更细一些，效果更好，面包糠也可以，或将早餐即食玉米片碾碎代替)
盐，柠檬汁少少小半勺
做法：
１，鸡翅根洗净沥水(如果能用叉子扎点孔会更入味)，加少许盐和柠檬汁腌制２小时；
２，脆皮炸鸡粉和面包粉拌匀；
３，将翅根在粉堆里打滚，使之表面粘满，并轻抖几下，去掉多余的散粉；
４，将锡纸铺于炸篮内，把翅根放入(一层的效果好于多层)；
５，２００度下１５分钟，最后三分钟直接拉出拉篮翻个面；
６，保证绝对是脆皮的效果！而且比那种直接沾炸鸡粉炸出来的味道更适口，不会外咸里面没味道．柠檬汁是
http://s15/mw690/002oFVwygy6JXxQHj0q6e&690
奥尔良烤鸡翅根
原料：翅根５００克１０个 奥尔良烤鸡调料粉１／４袋(我用的淘宝买的极美滋) 柠檬汁少少小半勺
做法：
１，鸡翅根洗净沥水(如果能用叉子扎点孔会更入味)，加调料粉和柠檬汁拌匀，放冰箱冷藏室腌制２４小时；
２，将锡纸铺于炸篮内，把翅根放入(一层的效果好于多层)；
３，２００度下１５分钟，最后三分钟直接拉出拉篮翻个面；
４，开吃！这个是最省事简单的～而且表皮烤的效果非常赞，出油也多！
这款推荐用于新机开光秀，１００％成功！
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