加载中…香菇猪肉灌汤蒸饺
(2014-06-17 23:30:39)
这是一个美丽的错误http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6697EN00SIGG.gif
灌汤饺子最好是蒸制，这样能保持完整．如果水煮容易或是油煎会很容易破皮漏汤汁．
http://s14/mw690/002oFVwygy6JKLQBqxvbd&690
因为是意外之举，部分图片没拍
http://s12/mw690/002oFVwygy6JKMSLUJtcb&690
因为是意外之举，部分图片没拍
做法：
皮冻常规做法见下图
我因为本来没打算做皮冻，所以是直接洗净水煮，煮烂后捞出刮去肥油部分，再入料理机打碎．
结果我又犯了个错误，用的新料理机，直接高速给我打成粘浆了．
是非常细腻的粘稠状，一半用来包饺子，还多了一半我放烤盘里冷却后，结成冻冻上冰箱冷冻了下回用．
我直接把约２５０克粘浆倒入８００克肉末中，加葱姜末和香菇末混合；
加生抽盐糖和少许料酒老抽调味，加搅拌边加入清水３００克，搅至粘稠．放入冰箱冷藏一小时以上；
待馅料结冻后，拿出来可包成饺子或包子，蒸熟后就有丰富的汤汁．
这次和面我尝试放了一个蛋清进去，虽然擀起来稍费力，但成品饺子皮更透亮．
面粉５００克加清水２３０克和一个蛋清，和成面团，盖盖静置半小时；
再揉搓后分成小团擀成饺子皮或是直接擀成薄面片再按压出饺子皮；
包入馅料(冻起来很好包，可以多包些料哦)，盘中刷油后放入饺子；
水沸后转中大火蒸６－８分钟即可(视大小)．
皮冻和肉末的比例，可以自行调整．皮冻或是碎粒或是粘浆，都可以制作出好吃的灌汤饺子或包子来．
注意猪皮要挑选新鲜，无杂毛的．煮后一定要去掉多余肥油
灌汤饺子非常腻人，放点香菇可以解腻．
灌汤饺子最好是蒸制，这样能保持完整．如果水煮容易或是油煎会很容易破皮漏汤汁．
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