豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。

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做法：

1.         去皮碗豆仁５００克洗净，加２－３倍的清水，浸泡五小时以上(夏天要放冰箱冷藏)；

2.         豆仁沥干水，倒入锅中(我偷懒用电饭煲煮的，水加的比较少)，加清水比豆略高，水沸转小火煮半小时，关火再焖十分钟；

3.         将豆仁与水一同倒入搅拌机中，搅打成豆泥；

4.         倒入锅中，加糖１８０克，开中小火不断翻炒，蒸发掉多余水份；

5.         待豆泥呈较粘稠状，挑起滴落时成团且不散开即可；

6.         装入干净无水无油的容器中，抹平，晾凉后密封好放入冰箱冷藏６小时以上即可凝固；

7.         扣出整块碗豆黄，切成自己喜欢的形状即可食用．

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炒的时候一定要不断翻炒，火不能大，如果炒过了，豆泥太干凝固后容易开裂．炒的不到位水份大了会影响凝固成形．容器不用刷油，完全不会粘的．绝对用不着琼脂吉利丁片等胶合物，碗豆泥可以自然凝固得非常好．去皮碗豆仁淘宝有售．

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