加载中…鸭翅烩茭白
(2014-06-11 22:49:19)
在咱们"鸭都"南京，鸭子的翅膀和脚巴被俗称为"鸭四件"．南京人爱鸭四件，平时常见卤制，凉却的汤汁因为胶质的原因而结成"冻冻"，一根根拿着啃，或下酒或当零食皆美味http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif
原料：
鸭翅７００克 茭白五根 葱姜少许 八角一个 香叶２－３片 蒜头４－５瓣 花椒十来粒
料酒 老抽５－６勺 生抽３勺 糖二勺 盐适量 (调味料仅参考，做的时候没具体量，大致估计的量)
做法：
１，鸭翅洗净，用厨房剪刀剪成三段（如果喜欢啃骨油的话，焯水后再剪，或直接从中间剪成二段）；
２，鸭翅加足量清水和３－４勺料酒，大火煮沸二分钟，捞出清水冲净，沥水；
３，炒锅大火热油，下葱姜花椒蒜头八角香叶爆香，倒入鸭翅翻炒后淋料酒二勺；
４，待鸭翅炒黄后，加入老抽和糖翻炒匀；
５，加入足量开水煮沸后，倒入砂锅中，加生抽转中小火炖４０分钟；
６，茭白去老皮切小块，倒入锅中，转大火煮沸；
７，加盐调味，用中火煮至汤汁浓稠即可．
喜欢
0
赠金笔