对于一个怕冷的胖子来说，冬天绝对不是我喜欢的季节．

对于一个食肉的吃货来说，香肠绝对是让我喜欢上冬天的理由http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

小时候我不爱吃鸡蛋，每次家里蒸蛋都会在上面放一些细小的香肠丁．我为了吃上喜欢的香肠，连带着蒸鸡蛋也一并吃了不少．毕业后的第一份正式工作，一整个冬天我几乎每天的中饭(自己带饭盒去加热)都是吃香肠和炒青菜，这二样都是我最爱吃的．以前吃的香肠，也就是在外面店里买成品，自家冬天就腌点咸肉咸鱼腌菜之类的东西．反倒是这几年，大家都开始自己灌制香肠了．菜市场里，一到冬天也出现好多代加工灌香肠的摊位．别的地方不了解，和大家聊聊咱们南京城的香肠吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

南京有句俗话：小雪腌菜，大雪腌肉．

大雪节气，大家就开始准备腌肉了．一般灌香肠也是在大雪前后，南京今年这几天冷得厉害，菜市场(一些大超市的鲜肉柜台也有这项目)已经开始起动灌香肠模式了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

香肠主料是猪肉和肠衣，猪肉一般选用前腿肉，相对后腿肉要稍许肥一点儿，但肉质更嫩些．肥瘦的比例一般是３：７．如果要瘦一点的，可以２：８．但其实香肠还是要肥一点才更香哦，４：６才是黄金比例．

肠衣是用的猪小肠外面的肠衣，这个代加工点都为你准备好了(洗干净的)．

一般菜场或是超市的代工点，只要是在他那里买肉，就可以帮你灌香肠的．当然原料是要收费的，一般一斤收取一块五左右，对方提供肠衣和所需要全部调味料．家庭主妇们早早去到菜场，挑选新鲜的整只前腿，由摊主帮忙去骨去皮，取全部净肉部分，清洗后用绞肉机绞成肉丝或肉丁，再按比例加入调味料，拌匀后灌入肠衣当中，你要做的就是付钱，观看和拎回家．菜场里那许多家摊位，一眼看过去，谁家的队伍排得长，一般这家的口味就是比较好的．因为猪肉和价格都差不多，比的就是口味．

当然每个人喜好不同，如果没灌过也可以先灌上个几斤试吃下．如果你手里正好有年年都灌的靠谱方子，那就可以随便找一家，让摊主按你的方子配比就成了．再挑剔一些的，还可以自带调味料去．

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以上全部都是废话，闲扯着玩哈

下面全部是重点http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

我家的配方，以每十斤肉计

盐２.５－３两(如果口淡或是放生抽就少放盐)

糖６两(不爱吃甜的可减一点量)

高度白酒５钱(摊主一般就是用二锅头，可以自带好酒去)

以下非必选

鲜味生抽２两(这个放的话，会比较鲜一些，但成品的色泽会相对比较暗一点)

味精鸡精类５钱(我不放的，想鲜就放生抽好了)

灌好的香肠，扎成２０－２５ＣＭ左右长一段段，拎回家后，要先放在南阳台晒三天．所以一般下雨天灌香肠的人少，就是因为灌好没太阳晒是不好的．晒的时候要注意，会滴油水，别弄脏了楼下人家晒的衣物．白天晒太阳，晚上要收回来，不能让露水把香肠打湿了．

晒够三个太阳天后，香肠就不能再晒了，不然容易"哈"掉，就不好吃了．

之后要放在阴凉通风的地方，晾三周左右．

晾好的香肠会缩水４０％的样子，变得干巴巴的．如果一下子吃不完，可以用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻室冻起来，这样可以放上大半年也不会变质．

每年都是老娘帮我灌好晒好，我再去扫荡回家．今年我娘家已经灌好了，还没去拍．

扒出一张去年的片片，当时刚灌好没几天．

这家摊主不太好，用的是塑料绳子，应该用白棉绳最好．

http://s3/mw690/002oFVwygy6EF0C7s9I32&690

如果想自己在家灌制香肠，可以在肉摊上购买新鲜小肠回来剥肠衣，或是ＴＢ购买干制肠衣．

灌制方法参见前二天发的自制肉肠的方子

还可以根据各地特色，灌制风味不同的香肠．

南京香肠算是咸甜适中的，广式香肠酒味儿比较重，川味香肠绝对够辣．

记得有个朋友送我一些她老爸(四川人)自己灌的香肠，我跟米饭一起煮了二根．一口咬下去，我泪流满面啊，麻辣香肠那个辣啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6690EN00SIGG.gif

你的家乡是哪一种味儿的香肠呢？