又到一年中蟹多价廉的时候了，每到休息日，菜场里外总有很多卖蟹的摊子．馋虫爬时，我就会忍不住多弄几只回来过过瘾．然后又会自己给自己找麻烦，想弄点相关美味出来．这回是挑了些蟹脚肉出来，又收集了一小点蟹黄(大部分都下肚子老)，加上外购的蟹黄，包蟹黄蟹肉馄饨啦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

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原料：

猪肉末３２０克(偏肥些比较好)，蟹肉７０克，蟹黄１２０克，葱姜少许，食用油少许

料酒，盐，糖，生抽

做法：

１，将葱姜洗净切末，将姜末用１５０克温水浸泡十分钟；

２，猪肉末中加入少许葱末＼食用油＼极少的生抽＼盐＼极少的糖＼料酒，边加姜末水(约三分之二)边朝

一个方向搅拌；

３，加入蟹黄和蟹肉，将剩下的姜末水及姜末，边加入肉馅边朝一个方向搅拌上劲；

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５，市售的大馄饨皮(方形)十几张一叠，用擀面棒来回擀压薄；

６，用刀将四边切除，取边长约为８ＣＭ左右的正方形；

７，将约鸽子蛋大小的馅放入馄饨皮中，并摊开；

８，将四边角向中间轻叠，包裹肉馅即可，不用捏实，大云吞就包好了；

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９，大锅中烧开水，水沸后下入，并用大勺沿锅边轻搅，开盖大火煮沸；

１０，倒入一小碗冷水，盖盖大火煮沸；

１１，再倒入一小碗冷水，盖盖大火煮沸即可；

１２，可以根据各人喜好再配上骨汤和各种素菜．

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也可以做成云吞面

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因为想要包成大个头的云吞，所以市售的小馄饨皮显然是不合适的．方型的大馄饨皮也略厚了点，所以买回来后，要自己再加工下，擀薄后切小，就正合适了．

肉馅一定要摊开，让肉馅和皮充分接触，这样煮熟后才会有漂亮的皱儿．

切记不要捏实！放心，肉馅有粘性，不会皮肉分离的．当然前提是没有久煮，久煮皮易破．

小馄饨的包法相同，就是煮时更短些，具体方法详见我那个小馄饨的无敌秘方吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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蟹黄和蟹肉最好是自己买活大闸蟹清蒸或水煮后，剥出来使用，是最鲜美的．

当然在万能的ＴＢ也有卖蟹肉和蟹黄的．主要分冷冻的和油浸的，有海蟹也有河蟹的，要注意区分．

冷冻的蟹黄份量会比较足一些，合适入馅，但品质常不能保证，对温度新鲜度要求比较高．

油浸的是经过加工的，一般油多蟹黄少，做菜时调味用比较合适，入馅不太行．

不论哪种，价格都不便宜，而且通病都是腥味比较重．