干煸小螃蟹－－－８块钱就可以有的一大盘美味_南京肉球妈

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干煸小螃蟹－－－８块钱就可以有的一大盘美味

(2013-10-14 21:41:58)

周六早上去农贸市场，在后门口的地摊上，发现有卖超迷你的小螃蟹．一下子就想到小时候太婆做的面拖蟹，那时候自己还很小好象不曾吃过，只记得好象很美味，大人们都很喜欢吃的样子．电话问老娘，她说她不会做，只记得是调过味道的面糊糊裹了小螃蟹用油炸的．我在蟹摊边上徘徊很久，还是决定买一点回家．

８元一斤的价格，每个小蟹在２０－３０克之间，一斤有二十多个．称了一斤，满满一小袋子哦．

没想到回家后，肉爸也打击我，说这些螃蟹还不够小，炸起来可能不好吃．好吧，那就换个别的做法吧．以前试过煮粥或是炒年糕，这次就搞个干煸吧～http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

原料：

小螃蟹５００克，蒜头二个，花椒十来粒，姜半小块，生抽，盐，糖，食用油，面粉１００克(淀粉也可)，香菜二根

螃蟹的处理，一种是用筷子直扎心脏，让其快速死亡，就可以轻松下刀．但此法蟹脚容易脱落，影响菜品美观，一般如果做蟹粥可以用这个方法．或是你实在害怕螃蟹跟你搏斗，就这样干吧．

把蟹翻过来，公蟹用筷子直接插入肚脐尖的凹洞里，母蟹麻烦些，要揭开肚脐，插入中间的凹洞里．

还有一种就是直接用刀对切开，简单省事．

不管用哪一种方法，对切开后，一定要揭开壳盖，把腮去除干净．

１，螃蟹洗刷干净，对切开；

２，把切口部分沾上面粉(防止蟹黄在加工过程中散落），轻轻抖几下，去除散粉；

３，锅中倒入少许食用油，中火加热后，把面粉部分向下放入油锅，炸约３０－４５秒，捞出沥油；

４，全部炸好后，另取一干净锅，倒入少许食用油，小火加热后，放入蒜片和花椒炒一分钟后捞出；

５，将姜丝(要多一些)放入油锅中炒香，再倒入炸好的蟹块，不断翻炒；

６，加少许生抽盐和一丁点儿糖，淋少许开水，翻炒３分钟左右；

小归小，爬得可快呢．不是小蟹苗子，有黄有膏的，应该是长不大的成年蟹．

http://s9/mw690/82f1e2begx6DqhpQQ08a8&690
俗话说：九雌十雄．意思就是农历的9月吃雌蟹最好，10月要吃雄蟹．

相对应我们公历的日子，差不多就是十月吃雌十一月吃雄了．

现在正是母蟹膏肥卵满的时候，把蟹翻过来看肚子，明显能看出肚子是鼓鼓的很饱满．如果四肢健全，蟹脚紧实，狂吐泡泡张牙舞爪，那就吃了它吧！

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