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原料：

老藕５００克，肉末２００克，葱二根，姜一小块，面粉４０克

食用油，盐，香醋(陈醋)，料酒，糖，老抽，淀粉

做法：

１，老藕刨去外表，清洗干净；

２，用藕擦把藕擦成泥(约４００克)；

３，加入猪肉末和葱姜末(姜末多一些)；

４，搅拌后加入面粉约４０克左右，拌匀即可(面粉量要根据藕泥的含水量来调整，主要是中和藕泥中的水份，拌匀后的馅料是湿润无明水的)；

５，平底锅放适量食用油，中小火加热后，取一小团藕馅，搓圆压扁放入锅中；

６，一面煎黄定型后，翻面再煎；

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７，取少许姜末，加白糖８０克，香醋(陈醋)４５克，老抽半小勺，盐少许，料酒一小勺，开水２５０克，烧开后倒入煎好的藕饼；

８，大火煮沸收汤汁，一小勺淀粉加少许冷水调成淀粉水淋入锅中，轻轻翻动，使糖醋汁包裹上每块藕饼；

９，最后撒上葱花即可关火．http://s2/mw690/82f1e2begx6C7W9oMwhe1&690

做这个菜，一定要选老藕，也就是藕头部分．老藕藕质比较老，擦出来的藕泥水份小(嫩藕用来炒菜比较香)．购买时可以让菜贩帮你挑一下，或是买那些便宜的，短小节的边角料也一样．如果不小心买到了嫩藕或是擦出的藕泥中水份太多，可以适当倒去一些水份．

藕擦也叫擦菜器，是那种有着小圆孔或长圆孔的工具，把藕放在有洞的一面，来回反复磨，取藕泥．做藕饼或藕圆一定要用藕擦制出来的藕泥做，才最原始最好吃！绝对的体力活哦～所以我这次就只做了少少的．．．肉爸说了，一周内还可以再做一次来吃，他负责擦藕http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

加肉末在藕饼里是我家的传统，觉得这样吃起来更香．当然你也可以用纯藕或是自行调整肉的比例．