加载中…剁椒鸦片鱼头
(2013-08-05 22:14:39)
鸦片鱼是鲆鱼的别名之—，是比目鱼的一类。肉质细嫩洁白，味美且富含胶质．超市常见的多是冰冻的鸦片鱼头，进口的大鸦片鱼头(约５００克）的价格约在二十多元．
原料：
大鸦片鱼头一个，自制剁椒一小碗，盐，料酒，生抽，食用油，葱姜
做法：
１，鸦片鱼头去腮，洗净；
２，略掰开(或用刀劈开)，抹上少许盐，淋一点点料酒和生抽，放上葱姜，腌十分钟；
３，在鱼头上铺上剁椒，上蒸锅，倒入足量开水，大火蒸５－６分钟；
４，取出倒出盘中多余的汤水；
５，炒锅热少许食用油，淋在鱼头上即可．
根据剁椒的含盐量，自行掌握腌鱼头的用盐量，建议少放；鸦片鱼头肉嫩易熟，蒸的时间不用太长；如果用鲢鱼头，则蒸制的时间要略长一些．
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