加载中…盘龙过江……重口味的下饭菜
(2013-07-19 20:45:15)
看着田里的茄子开始丰收，我却一天比一天忧愁。大夏天的，真心不高兴烧茄子。茄子这货是吸油鬼，要想做得好吃，必须要有油来配。那些个先蒸后做的方法也试过无数，总觉得味道上差那么一点点。
食肉族的茄子菜，就必须这样做！
原料：
长茄子４根，猪肉末１２０克，葱姜末少许，蒜头４片
食用油，盐，生抽，糖，料酒，老抽，黄豆酱
做法：
１，茄子去蒂洗净；
２，取一根筷子（起阻挡作用），放茄子边，用刀在茄子上切出间隔厚约６－７ＭＭ的片状，底部不能切断；
３，一根茄子一小勺盐，抹匀，腌１０－１５分钟；
４，猪肉末中加入葱姜末，少许料酒，生抽和一点点糖，一小勺黄豆酱和３０克水；
５，一个方向使劲搅拌；
６，把腌好的茄子冲洗沥干；
７，用勺子把肉馅填入茄子缝中；
８，平底锅放适量油（能铺满锅底即可），中火加热后，加入剁碎的蒜丁；
９，爆香后放入茄子（肉馅朝上），转中小火，慢慢煎至茄子软烂；
１０，用平铲轻轻将茄子翻面，再慢慢煎至肉馅金黄；
１１，将多余的油倒出；
１２，二小勺黄豆酱一点点老抽，少许糖和６０克开水混合后，倒入茄子锅中；
１３，转大火煮沸，开盖大火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
此菜咸鲜适口，下饭的极品哦！
茄子一定要先腌过，这样可以使茄子出水变软，更方便填馅；
如果没有黄豆酱，可用豆瓣酱代替，但要适量减少用量，因为后者比前者更咸更上色一些；
煎的过程火不能太大，要充分煎到茄子变绵软；
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