加载中…简单包会的家常版水煮肉片
(2013-07-05 22:46:22)
这菜很妙，如果你搞定了，也就顺带着把水煮鱼片、水煮腰花、水煮牛蛙、水煮牛杂、毛血旺等一并拿下了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6741EN00SIGG.gif
http://s2/mw690/82f1e2bege0c4a3a247a1&690
原料：
猪瘦肉２００克，娃娃菜一小棵，鸡蛋一个
蒜头半个，花椒三十几粒，干辣椒几个，辣椒粉二勺，豆瓣酱二勺，葱二根，姜半块
食用油，盐，淀粉，老抽，花椒粉，料酒，生抽，糖
做法：
１，猪肉洗净，切片（如果刀工不好，可以放冰箱冷冻室微冻后切，比较容易下刀）；
２，加半个蛋清，少许盐和一点点料酒，一勺淀粉，少许花椒粉抓匀；
３，腌制半小时；
５，姜切丝，葱切段，一半的蒜头切片，混合一半的花椒；
６，另一半的蒜头切末，和少许葱花混合备用；
７，炒锅放适量油，中火加热后倒入５的原材料；
８，炒香后，加入一勺辣椒粉和二勺豆瓣酱翻炒一分钟；
９，倒入娃娃菜略炒几下后，加入３小碗的开水；
１０，大火煮沸后，加老抽盐生抽和少许糖调味；
１１，煮约一分钟至菜软，把娃娃菜捞出，放于大碗中；
１２，把肉片倒入锅中，用铲子轻拌，使肉片散开；
１３，大火煮约一分钟，将肉片与汤汁倒入大碗中；
１４，将６的原材料放在肉片上；
１５，锅中加入少许油，放一勺辣椒粉、几个干辣椒和一半的花椒，中小火加热；
１６，将热油淋在蒜末上即可。
猪瘦肉最好是梅条肉或里脊肉，比较嫩一些；也可以是腰花或牛杂或鱼片或鸭血等，只要是合适水煮的都可以；配菜随心意，比较常用的有娃娃菜或白菜、生菜、黄豆芽等，煮的时间要根据菜品来决定，生菜不用煮，直接热汤汁淋上去就可以了；辣椒粉和干辣椒的用量，可以根据需要辣的程度相应调整。
快去准备材料吧，等你成功告诉我~
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