加载中…“吃过夏至面，一天短一线” 夏至里的什锦凉面
(2013-06-21 17:55:40)
据说夏至是24节气中最早被确定的节气。因为夏至时值麦收，自古以来有在此时庆祝丰收、祭祀祖先之俗，以祈求消灾年丰。所以夏至作为节日，纳入了古代祭神礼典。清代之前的夏至日文武百官要放假三天，回家与亲人团聚畅饮，以避夏日酷暑，名曰“歇夏”。
听说两广一带夏至的习俗是吃狗肉进补http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif请放过那些狗狗吧，来碗凉面，安然度夏~
原料：
手工面条２５０克，芝麻油适量，白芝麻酱一大勺，花生酱一大勺，蒜头３瓣，鸡蛋一个，黄瓜和胡萝卜各半根，黑木耳６朵，鸡胸肉一小块，生抽，盐，陈醋，淀粉，料酒，大量冷开水（３人份）
做法：
１，大锅中倒入足量开水，加入一勺盐，大火煮沸后，下入面条；
２，开盖煮，水沸后倒入一小碗冷水，盖盖煮；
３，再次煮沸后倒入一小碗冷水，盖盖煮沸后，关火；
４，准备二盆凉开水（冰水更佳），捞出面条后，先放入第一盆冷开水中搅拌；
５，然后捞出面条，再放入第二盆冷开水中，使面条快速降温；
６，捞出面条，充分滤干水分，放入盘中，淋上芝麻油，用筷子搅拌匀；
７，放在电风扇前面，大风吹凉或包上保鲜膜，放冷箱冷藏一小时；
８，鸡胸肉洗净切丝，沥干后加入少许料酒生抽盐和淀粉，腌制十分钟；
９，平底锅放少许油，中火加热，倒入打散的蛋液，摊成蛋饼；
１０，盛出蛋饼，倒入鸡肉丝翻炒变色后，倒入胡萝卜丝和黑木耳丝一同翻炒，加少许盐约半分钟左右盛出；
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１１，取一空小碗，加入芝麻酱和花生酱各一勺，慢慢少量分次加入冷开水，用筷子朝一个方向不断搅拌；
１２，待酱略变稀后，加入一勺生抽二勺陈醋少许盐，再搅拌成很稀的酱料；
１３，加入蒜末拌匀后，凉面酱汁就调好了；
１４，凉面要现拌现吃，吃之前把酱汁淋在面条上，拌匀后，加入黄瓜丝鸡蛋丝胡萝卜丝黑木耳丝鸡肉丝等即可。
手工面条的做法，可以参考前面的粉红手工面的做法，也可以买面店的面条，但挂面不可以；
煮面条的时间因各种面条而不同，需自行调整，原则是煮至７－８成熟，过熟的面条不合适做凉面；
煮面水中加盐，可以使面条更筋道，拌凉面后更爽滑；
拌上芝麻油的面条不容易粘连，电扇吹凉是最原始也是最好用的方法；
凉面的配料因人而异，常用的有绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡肉丝、猪肉丝、牛肉、虾仁、香菜、芹菜、鸡蛋等；
芝麻酱最好买芝麻油磨坊现磨的酱，比超市买的更纯香；
芝麻酱味道微苦，但营养价值高；花生酱香甜，二种酱配合起来，比例按各人喜好，小朋友吃的话，建议芝麻酱的比例不要大于花生酱，以免味苦小朋友不喜欢；
黑芝麻酱也可以用，就是色彩上比较难看一些；
如果觉得蒜末的味道比较重，可以把蒜末泡于冷开水中，取蒜水代替冷开水调酱；
凉面一定要加陈醋和蒜，不仅是味道香，也有杀菌的作用。
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