天气闷热，来点刺激的食物醒醒脑吧http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif

水煮鱼是饭馆里很常见的一道菜品，可是有一种说法，厨师在外面吃饭绝对不会点的四道菜里，就有这水煮鱼。那外面的不能吃，咱就自己在家做吧~

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其实做法并不难，跟酸菜鱼的步骤也差不多的

用料上还更随意一些

关键是干净卫生还实惠

草鱼七块五一斤，我这条四十一块，可以烧二大盆

加上干丝和黄豆芽也就几块钱，还有点调料花点小钱

这性价比。。。自己算吧！

如果三口之家，建议一次做半条就够了。
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原料：

草鱼，我买了一条五斤多的草鱼，切了6片鱼片下来给肉同学做了鱼排，其余的可以做水煮鱼二大盆，以下为半条鱼（一大盆）的用量

鸡蛋1个，料酒，盐，白胡椒粉，花椒粉，食用油，八角1个，花椒一小把，干红辣椒一小把，葱4根，姜1块，蒜头2个，豆瓣酱2勺，香菜少许，干丝四两，黄豆芽半斤

做法：

1，草鱼购买后让摊主帮忙把头和中脊骨切下，一般你告诉摊主是做酸菜鱼的，他就知道怎么处理了；

2，洗净，鱼头和中脊骨装一起沥干，鱼肉部分肚皮朝上，用菜刀把鱼肚中的黑膜刮干净，并洗净干净，沥干；

3，鱼肚朝上，放于砧板上；

4，从尾部开始，斜刀片鱼片，最尾部几片因为肉薄可二三片连一起，中间鱼皮连着；

5，斜切约3MM厚的鱼片，尽量厚薄均匀；

6，在鱼片中加入蛋清，一点料酒，白胡椒粉和花椒粉少许，一些盐调味，用手充分抓匀；

7，腌制半小时；

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腌鱼片的时候开始熬汤底
8，炒锅倒入适量食用油，中火烧热后，倒入鱼头和鱼排，煎至金黄；

9，转大火，倒入足量的开水，开盖煮沸捞浮末，煮五分钟至汤白，转小火盖盖煮二十分钟；

10，捞出鱼头鱼骨盛于超大碗或盆中；

11，煮鱼汤的同时，把干丝和黄豆芽洗净，一半的蒜头和葱姜切末；

12，另一半的姜切丝，与葱蒜头八角，以及半份的干红椒和花椒放一起；

13，另半份的干红椒切丁，与半份的花椒放一起；

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14，炒锅中倒入比炒菜多一些 的食用油，中小火烧热后，倒入步骤12中的配料炒香；

15，加入豆瓣酱，不断翻炒约一分钟后，倒入煮好的鱼汤；

16，转大火煮五分钟后，捞出全部调味料，煮沸；

17，倒入干丝煮沸后倒入黄豆芽，加比较多的盐调味后，再次煮沸一分钟，捞出豆芽和干丝铺入鱼头鱼骨上；

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18，鱼汤煮沸后，下入鱼片，轻拨使鱼片散开；

14，大火煮沸后约15秒左右鱼片即熟（时间视鱼片厚度），关火捞出鱼片，铺于干丝上，再倒入鱼汤；

15，另起一锅，倒入约炒菜二倍的食用油，加入步骤13的原料，中小火炸约30秒；

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16，把葱姜蒜末倒在鱼片上，淋上炸好的辣椒油，放上洗净的香菜，即可上桌。

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看起来过程比较复杂，其实分步骤做起来还是很简单的。尤其是原料都比较常见的，家庭制作的难度并不大。

新手可以分步慢慢操作，先把鱼片片好，腌制后再熬鱼汤底。前期工作全部完成后，最后下配料下鱼片淋油等要连续操作，趁热吃才最佳 。我用的干红椒不是那种很辣的类型，如果喜欢吃辣的，可以下重料，使用那种僜红色的小干辣椒或是加入朝天椒等。

鱼肚子里的黑膜一定要弄干净，一来很脏，二来可以去除鱼腥味；蛋清的量不宜过多，如果没有把握，可分次加入，以刚好够包裹鱼片即可，不要多余，否则会使汤汁浑浊；水煮鱼的汤尽量用鱼头鱼骨熬制的鱼汤来调味，这样做出来的水煮鱼才够鲜美； 配菜中豆芽起鲜，干丝吸味，你也可以根据喜好换成其他的配菜，如粉皮、芹菜、莴笋等。