菜场的鳝鱼越来越胖，越来越不敢吃了。好在家住郊区，时不时地摊上会有卖那些野河塘里下网笼子捕来的野生鳝鱼乌鱼小虾什么的。今早去集巿买菜，正好看到地摊上有小手指粗的野生小鳝鱼，遂全部拿下，让老板帮我划了鳝片（剖开去脊骨），配上洋葱青椒爆炒，家常的好味道。

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原料：

鳝鱼500克，洋葱一个，蒜头一个，生姜三片，青椒二个，白胡椒粉（一定不能少），盐，生抽，料酒，老抽，糖，猪油适量（这个是好味道的关键哦，用猪油炒的特别香）

做法：

1，鳝鱼去肠去头尾，洗净；

2，剪成小块，沥干水份；

3，洋葱切片，蒜头去皮压碎，生姜切丝，青椒切小片；

4，锅中放猪油（比平时炒菜时要多一些），大火烧热；

5，倒入鳝片，不断快速翻炒至表皮起皱，变色变硬；

6，捞出鳝片，控油；

7，锅中剩油倒掉（有血污），倒少许猪油，大火烧热后，倒入蒜头和姜丝爆香；

8，倒入洋葱，炒至变色；

9，加入鳝片，翻炒；

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10，加料酒三勺、生抽二勺、老抽半勺、糖大半勺、白胡椒粉半勺和适量盐调味，加入青椒翻炒匀即可出锅。

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如果没有猪油，就用其他食用油吧

但绝对是猪油炒出来的才最香哦！