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今年中秋节和十一长假不期而遇，让这个金秋十月弥漫着浓浓的节日气息，秋天要算是最适合出行的好时节了，秋高气爽，惠风和畅，给大地也披上了一层神秘的外紗，呼吸着蔬果飘香的成熟香味，心情不禁大好，外出的心也随之飞扬。

吃喝玩乐是外出游玩的一大主题，首先就是吃好，再喝好，然后才能玩好，这个长假过得才会快乐！

“看脸”选择餐馆：

要保证吃得健康、舒心，选好餐馆是第一步。选餐馆通常要综合比较一下菜品口味、卫生状况、环境服务、价格高低等等，但是不管餐馆档次，店面如何，都应将卫生放在首位。现在北京以及其他一些省份将用“笑脸形象”来评价餐厅的卫生状况。大家外出就餐的时候，可凭餐馆在显著位置挂的“笑脸”的微笑程度辨别其卫生情况，卫生情况分为优秀，良好和一般三个等级，分别用大笑，微笑和平脸三种卡通形象表示，这种“笑脸公开制”目前在一些大型餐馆，旅游区餐厅，学校食堂等8类餐饮机构开始实施，今后将逐步覆盖到小吃店等，所以大家外出就餐的时候，可以“看脸”选择餐厅。

如何做到外出就餐吃不胖：

点餐的时候商家会推荐一些招牌菜，而多肉、多油，多辛辣已经成为很多菜单上主打菜，品种繁多，但是素菜却只占很小的比例，所以在不合理的菜单中做出合理的搭配显得尤为重要，在这里给大家支几招，让大家在外就餐的时候尽量吃的健康，吃了不胖。

支招一：荤菜多选鱼虾禽，烹调方法应清爽

现在有一种说法，就是吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，和猪牛羊的瘦肉比起来， 鱼虾禽肉的脂肪含量比较低，并且大部分都是不饱和脂肪酸，而且禽类的脂肪大部分都在皮中，对于怕长胖的人士来说，可以在吃鸡肉，鸭肉的时候将皮给去掉。

为什么最好选择一些看起来比较清爽的菜呢，因为对一些不新鲜的原料，餐厅往往会采用煎炸爆炒浓味的方式，掩盖原材料的不新鲜，所以点菜的时候，可以选择一些清蒸、凉拌、白灼的菜品，说到白灼，我国有八大菜系（川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜），其中粤菜的烹调方法极为讲究，特别是通过技法达到美，爽，嫩，滑的效果，而白灼就是突出粤菜清淡的一个重要手法，也就是以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，这样可尽量保持食物本身的营养和风味。当然也不是说全部都是清淡的菜，有一两个浓味菜肴即可，这样可以口味丰富，也不至于过分油腻。

支招二：尽量先吃些含淀粉的食物

很多人在宴席上只吃菜，不吃饭，直到酒足饭饱后，才想起来是不是要上主食的问题。其实空腹食用大量蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅无益消化，其中蛋白质还被浪费，并产生废物。这不符合平衡膳食，合理营养的观点。所以餐间不妨上一碗米饭，或者一碗面或一碗粥。

支招三：餐前喝汤，餐后不吃冷饮

饭前喝开胃汤，吃点清爽凉拌菜，能预防饮食过量，避免肥胖。餐后不应食用冷饮和过量水果，避免胃肠过渡收缩，影响消化吸收。

支招四：注意荤素搭配

菜肴中要有至少一半的蔬菜，菌类和豆制品，如果已经有别人点了菜，也要有意识的多吃素菜，少吃油腻菜肴和咸的食品。

外出就餐，聪明点菜巧识地沟油

其实要想一盘菜端上来就能马上分辨是不是用了地沟油，很多时候连专业的厨师也很难判断，不过一下有一些小妙方可以和大家分享一下：

先点一盘葱花炒蛋，这是一道味觉不敏感的人辨别饭店用油最简单的菜。

辨别要点：炒出来金黄嫩滑，干净的就能基本判断是干净油了。否则就可以怀疑是否用的是地沟油等二次用油。

也可以用“看”，“闻”，“试” 的办法作进一步的鉴别。

一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油。可能比花生油颜色更深些，但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多。二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭，经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油。三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠度是地沟提纯油。

外出就餐，消费者须小心陷阱

　　国庆长假，吃喝玩睡放纵一下是必要的。其中吃饭是“大戏”。今天跟家人聚餐，明日宴请亲朋，后天又有同学聚会，节日里的饭店餐馆，因为生意太好，常常夹杂着很多“潜规则”。关注节日餐饮服务，提醒市民在外就餐多个心眼，提防可能存在的猫腻。

遇到最低消费怎么办？

节假日生意太好，饭店都想多赚点钱，设最低消费是一个很好的手段，当然秦海璐消费者的公平交易权。

对策：找信誉好的酒家消费，提前订餐不失为一个好办法。遇到最低消费时，消费者可以向消保委举报。

久等不见上菜怎么办？

一般上菜时间不能超过半个小时，如果餐馆上菜时间过于延迟，消费者有权撤销合同，行使“退菜权”。消费者在点菜时可仔细询问各个菜点的等候时间，并观察邻桌的上菜速度，如果太慢，科技史找服务员退菜。

暗藏“加收服务费”怎么办？

目前没有明确规定不能收取服务费，监管上也面临尴尬，因此，消费者在点菜时可询问服务员，事先了解清楚餐前小菜，湿纸巾以及茶位等项目是否收费。如遇到饭店没有提前告知或服务费无明示的，可拒绝支付相关费用，并可拨打12315投诉。

秋天养生小常识

在秋季人体最脆弱的脏器就是肺，所以秋季的养生要点是：饮食应以“滋阴润肺”为主，秋季要注意多饮水，每天早晨和晚上临睡前，各饮温开水200毫升，白天两餐之间，均应饮茶或温开水800毫升。要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。

还有就是宜少食辛味，多食酸味，即减少食用辛辣口味的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜，还有辣火锅、烧烤、白酒、咖啡之类的热性食物尽量不要吃；多食用口味酸甜的水果、蔬菜，像山楂，甘蔗，藕，白萝卜，冬瓜，梨等和苹果等。

再就是保持室内空气的流通、洁净和湿润。如果有条件的话,每周爬爬山,去森林公园呼吸含氧高的新鲜空气。

趁着难得的长假，暂时放下手头的工作，走出室内，走进室外，拥抱大自然，放松身心，但是不合理的饮食如饮食不洁、暴饮暴食反倒会加重身体的负担，另外，外出多个心眼，让我们在理性买单的同时，也能够做到心中有数，我们的假期也能够过的愉快，舒心，您说呢？

本文为中央人民广播电台的一期栏目所写，非经本人同意不得转载！

国家公共营养师 常术华

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