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俗话说，九月团脐十月尖。这句话的意思是九月吃团脐的雌蟹，十月吃尖脐的雄蟹，这里面的九月和十月指的是农历月份，也就是阳历的十月份和十一月份。为什么会有此选法呢?

九月雌蟹的蟹黄（卵巢）已长得很丰满，风味鲜美，营养价值高；十月份的雄蟹的蟹油或蟹膏（精囊）已经成熟，滋味营养最佳，故有此说法。

选蟹：

1选好的蟹可以将其背腹翻转过来，能迅速用蟹足弹转翻身    的，说明火力强，体质好；

2 蟹的颜色要青背白肚，金爪黄毛；

3 肚脐要向外凸出，蟹脚上要蟹毛丛生；

4 个头要大而老健。

杀蟹：

1 用一根筷子或竹签刺入螃蟹两眼中间直至脑部，搅动一下，螃蟹即可立即死掉。

2 在盛螃蟹的容器里倒入少量白酒，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲将背部拍晕。

洗蟹：

1用毛刷刷洗干净，用盐水或白酒浸泡，尽量让蟹将胃里的脏物吐出来。

烹蟹：

做螃蟹的方法很多，可蒸、炒、煮、炸，也可焖、爆、烤、腌。但最能展现原汁原味的方法是清蒸和水煮。

要注意的是，蒸的过程中，不要揭锅盖，一定要熟透了才能杀菌。蒸煮时间也不宜过长，否则蟹肉鲜嫩不再。小蟹约14-15分钟，中蟹约16-17分钟，大蟹则要18-20分钟。

清蒸时，将螃蟹肚子朝上，这样流出来的鲜美蟹汁就会全部在蟹盖上。

公蟹肉质结实，不会越煮越老，所以公蟹最好用煮的方法；而母蟹有黄，最好用清蒸方法。

吃蟹：

先剪掉螃蟹的八只脚，从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，因为这些内脏中含有大量细菌和有害物质。将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，如果是公蟹，就可以吃到洁白的蟹膏。

开始吃蟹钳、蟹脚，用剪刀把其剪成三截，用钩子钩出蟹肉。

吃蟹注意事项：

1 食用时最好佐以酒、醋、姜蒜等调料。能起到暖胃，杀菌，除腥，灭菌和趋寒的作用；

2 吃蟹一定要煮透。没有经过高温加热煮熟的螃蟹，可能有肺吸虫，人食后很易感染疾病。

3 不要食用死蟹。蟹的蛋白质含量高，死后蛋白质会迅速分解，细菌会大量繁殖，易腐败变质，人吃后会产生组胺中毒。

4 伤风感冒、胃病、腹泻、胆结石、胆囊炎患者慎食。