生命在于蛋白质

何出此言？

    蛋白质的英文是Protein，来自于希腊文Proteios，是“头等重要”的意思。蛋白质占人体总重量的16.3%，若除去水分，约占干重的80%，蛋白质是构成机体组织，器官的重要成分，生命活动的进行，小到一个细胞都离不开蛋白质的参与，蛋白质在我们的身体里扮演着相当重要的角色。生命的演变也离不开蛋白质，根据化学进化论，生命起源于原始海洋，经过从无机到有机，由简单到复杂的一系列化学进化过程演变而成，其中，蛋白质是生命重要的物质基础之一，可以说，没有蛋白质，就没有生命，换句话说，生命在于蛋白质。

基本简介

    爱屋及乌

    爱你的身体，也要爱身体中的蛋白质，爱它先从了解它开始。

    氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸脱水后缩合形成肽链。蛋白质就是由一条或多条肽链组成的生物大分子物质。

    构成人体蛋白质的氨基酸有20种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸，顾名思义就是人体自身不能合成必须从食物中直接获得的氨基酸，必需氨基酸有九种，分别是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织、调解生理功能和供给能量。

根据功能的不同，可将蛋白质分类如下：

食物来源

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白和动物性蛋白两大类。

    植物性蛋白：

谷类：蛋白质含量为10%左右，虽然不高，但是谷类是中国居民的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。

豆类：含丰富蛋白质，以大豆含量最高，可达36%—40%，氨基酸组成较合理，因此利用率比较高。

干果：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等蛋白质含量也较高。

    动物性蛋白：

蛋类：蛋白质含量为11%—14%，属于优质蛋白质。

奶类：蛋白质含量为3.0%——3.5%，是因幼儿摄入蛋白质的最佳来源。

肉类：蛋白质含量为15%—22%，营养价值高于植物蛋白质，也是人体蛋白质的重要来源。

请勿偏废

    凡事都有个度，蛋白质也不列外，它虽然是好东西，可是我们在摄入的时候也要适量，适可而止。过多过少都会对身体造成不利影响。

    过量表现

    蛋白质的过量摄入会加重肝肾负担，在体内消化吸收的过程中，蛋白质脱氨分解，产生的氮由尿排出，同时这一过程需要大量水分，加重了代谢负担。特别是动物性蛋白，过量摄入的同时动物脂肪和胆固醇也过量，含硫氨基酸的过多摄入，会加速骨骼中改的丢失，容易引发骨质疏松。

   缺乏表现

    蛋白质的缺乏在青少年儿童中最为常见，蛋白质的缺乏会引起代谢率下降，免疫力下降，长此以往，诸多后果像发育缓慢，体重下降，淡漠，易怒，贫血，干瘦，或水肿会相继出现。另外，在此基础上，若能量摄入也不足，会出现营养性疾病的相关症状。

适量而行

2000年，中国营养学会重新修订了推荐的膳食蛋白质的摄入量，成年男、女轻体力活动分别为75g/d和60g/d；中体力活动分别为80g/d和70g/d；重体力活动分别为90g/d和80g/d。

实际上，除了性别差异，身高、体重和年龄也是一个不可忽略的因素。身材越高大或年龄越小的人需要量越大。

且看下面所需蛋白质的指数：

计算方法为：

蛋白质需要量（g）= 相应年龄段的蛋白质指数×体重（公斤）

梦里花落知多少？也许不知，但当梦里醒来，清醒的时候，明明白白对待生活，健康是经营出来的，适量而行，为健康加油！

参考文献：中国营养师培训教材

          中国居民膳食指南

          What are proteins and what do they do from National Institutes of Health

                                 国家三级公共营养师常术华

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