饮食为何要粗细搭配

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    五谷杂粮是人类每天必吃的主食。而且我国膳食指南第一条强调，谷类粮食要粗细搭配才有营养。为何要粗细搭配？单吃不可以吗？

    一、粗粮、细粮是怎么区分的

    细粮主要指经过细加工的稻米以及小麦研磨而成的大米、面粉。粗粮则包括加工粗糙的米、面以及各种杂粮，如小米、玉米、高粱、荞麦、燕麦等。

    二、粗粮、细粮的营养价值

    1、谷粒的营养价值

    我们知道无论粗粮还是细粮都是由谷粒研磨而成。而谷粒分谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四部分，每部分的营养成分不同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。

    2、粗粮的营养

    一般粗粮的加工只是去除部分谷皮，相当于去掉部分纤维素和半纤维素，这样损失的营养素少，可以说粗粮含有膳食纤维、B族维生素、矿物质这些人体所必需的营养素，是非常有营养的。

    3、细粮的营养

    细粮是经过细加工研磨而成的，会把谷皮、糊粉层去掉太多，甚至全部去掉，这样就损失了大量的营养素，特别是膳食纤维、B族营养素和矿物质。

   有人会说，既然这样我们是不是就可以买粗粮不买细粮吃了，这样是不是就健康了，为什么还要粗细搭配呢？因为——

    1、粗粮营养不好吃

    粗粮有营养，但是由于只是去掉部分谷皮，而没有深加工不易消化；粗粮有较多的植酸和膳食纤维，摄入过多会影响钙、铁、锌等物质的吸收；粗粮还有一点就是口感不好，这也是大多数人不爱吃粗粮的原因，甚至有的孩子说粗粮“割嗓子”。

    2、细粮美味不营养

    深加工的细粮美味，但是由于加工过深，而导致大量的B族维生素和矿物质的损失，而谷类是我们人体B族维生素的主要来源之一。而大量的缺乏B族维生素也会导致一些身体的疾病，尤其是维生素B1的缺乏，大量的缺乏B1会有“脚气病”， 这在农村尤为明显。

    因此，若想美味还要健康，建议粗细搭配，既弥补了粗粮的口感不足又补足了细粮的营养不足。

                                            国家二级公共营养师：边颖