舌尖上的中国——营养看“相逢”

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    中国人将相逢看的很重，相逢亦是一种难以割舍千丝万缕的缘分。远归而来的人带来了各式食材，远行而去的人带走了一个地域的味道。

     人的离聚往往相伴食材的合合分分。而中国人的膳食指南，恰恰也用“食物多样”作为开篇之首。

    味道需要各种食材融合，营养也需多种食物的合理搭配方能满足人体的健康所需，而这种智慧，从祖先开始，便早已在饮食之中源远流长，饺子便是其中的一个小例子。

    兼容并包中五十六个民族用饮食搭配的极致诠释了何谓美食。

 

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营养聊口蘑：

     生长在洁净草原的小白蘑菇，拥有无可厚非的地域珍稀性，可以众多食材相配而彰显其独特的鲜美。

    虽有人工种植，其味似乎少了些草原的灵性。

    口蘑所含的营养极易被人体吸收，除却味道，对预防三高、便秘也有不错的效果，偶尔食之，味美之余对健康也极为有益

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笋干与干蘑的邂逅（烩南北）：

    两种极鲜的食材远隔千里相聚，水份的丧失似乎带走了表面的鲜美，但是两种食材却将更加诱人的味道隐于干瘪的躯体之中。

    高汤煨制+重油慢炒在这润泽与煎熬中，两种不曾相识的食材仿佛是在执拗的攀比又似乎是完美的融合，恍惚间便是一份无上妙品、味绝鲜美。

营养小提醒：

    笋与口蘑的鲜美，若想食入更健康，可避免重油，防止油脂的过度摄入。

    对售卖的袋装泡制的笋与蘑菇，需反复淘洗并焯水后食用，避免浸泡液的残留造成健康隐患。

    蘑菇类食物对健康益处较大，可选择当地新鲜蘑菇种类作为日常食用的菜肴。

 

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营养聊“双娇”：

    花椒，鲜叶与果实皆可成为餐桌上的佐餐小料，其富含的成分，除会增加食欲还可一定程度使血管扩张，可使血压下降的食疗作用。

    辣椒，辣椒富含丰富的维生素，对于喜食者而言，无辣不饭，而对辣敏感者则唯恐避之而不及。

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    “ 麻辣鲜”，麻且辣造就了火锅的经典，用牛油+花椒+辣椒熬制的火锅底料更是让涮煮成为了一种时尚，即使炎热的夏季，也让众人欲罢不能。

营养小提醒：适量的麻辣可以促进食欲，加速血液循环以及众多有益于健康的因素。

    用牛油或其他动物油脂熬制的火锅底料，富含饱和脂肪，如长期食用或涮煮后喝汤，会有血脂升高的风险。

    去正规餐厅就餐，可以避免“”地沟油”“口水油”的发生几率，若新上锅底表面油脂杂质较多，应该谨慎食用。

    用胃肠不适者需谨慎食辣。

    不要因过度食辣而大量饮用冰饮，会造成健康隐患。

    涮煮肉制品时，需煮透后食用，不可以为贪图滑嫩口感

    总之，麻辣虽鲜，食之有度！

 

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营养聊盆菜：

    荤素搭配营养高，曾有一个笑话：某人按电视上营养学家讲的去做，吃饭要先吃蔬菜后吃肉食，结果一碗蔬菜下肚后却发现心爱的烧鸭吃不下了。

    其实荤素搭配也是各种食物量的搭配，盆菜中即有萝卜也有菌类的木耳，加上海鲜与肉食，合理搭配是不错的饮食习惯。

    一盆菜，将团聚的亲情融汇其中，吃的是菜，细细品尝的却是情。

营养小提醒：

    把萝卜块置于最后，或许会出现食之最后，蔬菜已经吃不下的情况，故日常中荤素搭配摄入，一斤肉提供普通成年人食用，控制在六至七天食用完为宜。

 

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营养聊糖醋鱼：

    一个地区一种做法，各不形同却同归一宗。

    西湖醋鱼以沸水焯烫鱼肉后调汁淋之成其美。

    北方醋鱼则热油将鱼炸透后淋汁以成其美。

    做法不同，却依旧是百味调和，鱼鲜，味道却浓于汤汁之中。

 营养小提醒：

    将鱼高温油炸后，除却会造成营养流失外，高温油的反复利用也对健康不利，建议尽量减少油炸食物的摄入。

    家中的食用油炸制食物后，可以用来凉拌菜等，切记多次反复使用。

    调和汤汁与秉持少盐的烹饪信条，加入酱油后可以适当少加盐或不加盐。

 

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营养聊包子：

     包子，作为大众日常饮食的首选，特别在早餐中有重要的地位。皮薄馅多汤汁浓郁的包子，因为馅料种类的丰富，而让人百吃不厌。

营养小提醒：

    挑选包子，需在正规的早餐门店。部分个体包子铺在馅料的选择上会以次充好，特别是各大媒体多次曝光的肉馅问题。

 

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营养聊汤面

     简简单单的一碗面，佐以时令蔬菜，为数不多的肉片足以满足一餐营养的需要。

    洁净，放心始终是每个饮食经营者想努力营造的，但是真正做到的却是少之又少。

    很多国内的快餐连锁仿照洋快餐的环境，只是进门后，很多时候店内远不如洋快餐环境的光洁如新。

    洁白的面，静静躺在汤中，菜做被，大块牛肉做枕，荡漾漂散的是情绪与味的欲求。

 

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营养聊猪排：

    炸制的食物对口感与滋味的享受总是可以极大的满足，酥脆、润嫩以及满嘴生香，咀嚼间乃是极大的诱惑，各种油脂寄附于美食间难舍难分。

    油脂赋予了食物新的灵魂，过度的食用却会让健康渐行渐远，面对油汪汪却香喷喷的美食，且吃且限量才好。

 

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营养聊大盆鸡：

    撒入洋葱后的大盆鸡，俏皮的紫色让这异域美食多了几分神秘，青椒、土豆的加入更让其整体的营养构成变得优质。

    鸡肉的香浓配之蔬菜的清新，食材间相聚的缘分构成了一幅搭配合理的彩色图画。

营养小提醒：

    对于各地的一些炒鸡，有的仅仅香料的价格就在5—10元，品尝时少了蔬菜不说，满嘴喷香却怎么也吃不到鸡肉的味道，除了盐分可能摄入超标外，厚重滋味的掩饰下，鸡肉质量也是一个需要正视的问题。

 

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营养聊壳菜：

    壳菜，贻贝，很多地方俗称海虹，养殖产的壳菜属于价格较为便宜的贝壳类海产品。

   壳菜肉味鲜美，汤炒等皆可。

    海虹干品又称淡菜，蛋白质与营养素含量高，对人体的新陈代谢等有积极的作用，故称其为“海中鸡蛋“

 

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营养聊健脑菜：

    黄花菜，又名忘忧草，还可将其成为健脑菜。

    黄花菜有一定的健脑安神功能，是日常可经常食用的“花菜”。

营养小提醒：

    鲜黄花菜含有易导致人体中毒的秋水仙碱，如烹饪选择鲜品，则一定要沸水焯烫，且焯水时间需稍久一些。

 

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    食物千万种搭配，因人而相逢与一处。

    相配升华的有味道，也有感情的相逢、珍惜。

    在这个物流业发达的今天，很多食材我们可以轻易得到，但是即使相同的东西，由亲人带回家的味道似乎才是最为正宗的。

    食物的相逢、营养的融合、亲人间的相聚……各种滋味，在你我的舌尖，静静的翻腾回味。

    相 逢 是 缘 更 是 情。

 

 

 

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                                       国家二级公共营养师：王潍青

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