初夏，当心催“红”荔枝

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    初夏时节到，大街小巷的水果摊上出现了荔枝的身影，让人垂涎却价格不菲的荔枝不仅颜色有青红有别，就连味道也是有酸有甜大相径庭。

    面对众多抢在销售旺季前上市的荔枝，我们该如何选择呢？面对荔枝各不相同的外观与味道，是否会有催熟之类的情况存在呢？

亲身经历（购买+品尝）：

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    两种从大型超市购买的荔枝，据销售人员介绍说均为荔枝早熟品种，较大荔枝超市标注名为“妃子笑”，售价每斤十八元；小个荔枝超市标注为 “三月红”，售价每斤10元。

    两种荔枝除外形与颜色有较大区别外，口感上大个“妃子笑”荔枝含糖量较高，有浓郁的荔枝香味，口感好；“三月红”荔枝食用后荔枝香味极淡且酸味非常明显，口感较差。

保存方法的区别:

    小型水果摊所售荔枝，极少有青、黄明显的外观颜色，一般多为鲜艳红色，且多浸泡水中保鲜，未浸水者会用喷壶喷洒保持表皮湿润。（会加冰冻的矿泉水瓶保鲜）

    大型超市保存一般为掺杂冰块或置于冷藏柜中，即使有水，也多为冰块融化后的冰水。冰块的来源，则与水产保存的冰块为同类。

其所售荔枝，颜色深红者较少。

荔枝的“催红”——不是秘密的秘密

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    各大媒体曾报道过：因荔枝为南方果品，完全成熟后运输与储存压力较大，易腐败变质，故大多会在荔枝果实未成熟时采摘运输，但未成熟的荔枝外皮泛青翠绿影响销售，怎么办？对于众多销售者而言，用经过添加微量硫酸或盐酸水制成 “保鲜水”来浸泡或喷洒荔枝，会让荔枝表皮短时间内呈新鲜亮泽的红色促进销售量。

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问题荔枝的危害：

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    这类“美容催熟”的荔枝，即使含有少量硫酸（不法商贩会将荔枝浸泡于或反复喷洒稀释硫酸水促使其变红），也会对人体健康造成伤害，轻者可能会对直接接触的皮肤有过敏烧灼感，严重的则会对消化道产生伤害，出现消化道糜烂、肠胃道黏连等症状，严重危害食用者的身体健康。

    荔枝初上市，价格昂贵，很多家人会为家中孩子所购买，因为儿童皮肤更加娇嫩，故受催红荔枝的伤害更甚于成人。

如何挑选荔枝？

      一、按季节食用，不急于尝鲜，过早食用未成熟的荔枝，其营养与口感均较差。

      二、看保存方法，建议购买冷藏或冰块保存的荔枝，对于无低温保存措施或泡水保存的荔枝建议谨慎购买。

      三、闻一闻，用“保鲜水”浸泡的荔枝，会有刺激性异味，而非浓郁的荔枝清香味。

      四、尝一尝，通过果蒂进入果肉的“保鲜水”会让荔枝的口感发生变化，会有发苦发涩的味道存在。

      五、看一看、催红荔枝，全身发红且颜色较深，呈现“黑红”，特别是荔枝壳上的凸起点，颜色发黑。正常成熟的荔枝一般绿红相间，颜色不规则分布。

      六、捏一捏、染色荔枝或不新鲜的荔枝，手捏后外壳易破掉，无弹性，捏不到水润的感觉。且买回后置于室温，外壳极易变得干燥无光泽。自然成熟的新鲜荔枝水分充足。

    无论怎样，买回来的荔枝建议不要直接食用，清洗一下后会更加安全卫生。

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    小小的荔枝，学问多多，在享受美味的同时，也一定要把健康放在首位，会选会吃，才能真正发挥这岭南佳果的营养价值。

    这个夏天，我们一起，拒绝“催红”荔枝，健康你我！

                                       原创博文，媒体刊登请联系本人

                                                国家二级公共营养师：王潍青

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