舌尖上的中国——记忆中的“家常”味

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    相伴美食，总有一些的烟熏火燎夹杂其间。

    即使身坐在华丽餐桌品着珍味佳肴，却依旧会想起一碗只加油与盐的水煮手擀面，因为碗中升腾的热雾中是记忆、是故乡、是妈妈慈祥的爱意。

    “家常”一碟菜、一碗汤，不仅代表的是味蕾上那一抹淡淡的、熟悉的滋味，更是“家”深深烙在每个人心间的印记，相伴岁月的流逝，这丝丝家常菜的滋味，越发清晰地跃然唇齿之间。

 

    “妈，你怎么炒菜这么咸啊！都给你说多少次了……”

    “妈，都说面条里面不放香菜了……”

    “爸，这饺子里面怎么肉这么多啊，算了，我不吃了！”

    “奶奶，您别忙活了，我和同学早就约好去吃炸鸡了”

    “姥姥，别给我带了，我们那里啥都有卖的……”

    “爸妈，你们先吃吧，这边堵车，可能三十晚上赶不回去了”

    或许很久以后，我们在心里会默默想：妈，好想再吃您亲手煮的手擀面啊，即使您盐加多了、即使您放了我最不爱吃的香菜，我也一定会把它统统吃光……

 

玉米

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    玉米磨粉，与白面和之，笼屉蒸熟，白中透黄，少了单独白面馒头的寡味，多了玉米独特的香味，令人食欲大开，也难怪当下众多糖果、饼干需要特别加入”玉米香精”来诱惑众人的味蕾。

    当然，与几十年前贫苦者吃的加树皮的窝头，粗糙的刺嗓子纯玉米窝头相比，这种白面居多的馒头，无疑是辛勤劳作最好的食物。

 

    营养小建议：

    食用玉米的同时，可以搭配豆类制品一起食用，会使营养吸收更加合理。

    胃肠较差者食用玉米等粗粮时，可以熬煮得软烂一些，更利于肠胃吸收。

    制作玉米窝头，可用各三分之一份的玉米面、豆面、小米面和面后，加入酵母发酵蒸制。

 

饸饹（和乐）

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    饸饹起源在北方，现在却是了山东潍坊的名小吃，当地人称其为“鸡鸭和乐”。

    关于和乐的名称有一传说，大致意思是将“合家欢乐”寓意于此面食之中。

    饸饹（和乐）面条较粗，很难入味，所以汤卤配料便格外重要。以鸡、鸭共煮煨汤，鸡鸭肉丝、蒸熟的肉丸切片、甜蒜、咸香椿、辣椒油、蛋皮、香菜等众多小料聚合而成。过年过节时一家人为一碗肉香、汤醇的饸饹共同忙碌，家的滋味也便融入其中了。

 

    营养小建议：

    建议吃饸饹面时，搭配一些凉拌的蔬菜，做到荤素搭配合理。

 

花馍馍

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    日复一日的家常菜肴，游走于柴米油盐的单调乏味间的正是充满艺术气息的普通烹饪者。

    习惯了快速生活的千篇一律，我们这代人似乎已经被快餐所包围了。

    有的孩子变得对一日三餐毫无兴趣，苦的部分家长只得将各式食材拼成卡通形象来让孩子多吃一口，无奈之余叹息：现在的孩子越来越难伺候了。

    其实我们小的时候，又何尝不是面对造型各异的卡通面食情有独钟呢……

 

蒸食

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    习惯了油炸油煎，急火重油快炒的大腹便便的人们，又回忆起了原始的蒸菜。

    各种食物似乎都可以蒸制出一份原汁原味。抛却了油脂爆锅的丰韵，点滴的芝麻油勾起的自然之香更让人恋味不止。

 

    营养小建议：

    蒸制叶类蔬菜时，可在其表面粘一层薄面粉，吸收叶菜渗入水分的同时可以更好地保护蔬菜中的营养物质。

 

分食

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    分桌而食，代表的是中国的长幼尊卑。虽然时代在发展，很多的习俗依旧松松散散的保存了下来。

    依稀记得小时候，晚辈们与长辈邻桌而食，虽然食物相同，不可否认的却是心中在想：什么时候我能和他们大人同桌而坐呢。

    围桌而坐，围的是亲情，围的是家的氛围，更围的是中国千年的礼俗。

 

                     漂泊  红烧肉 

                团圆  饺  子

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    喜欢红烧肉的人，于那一层层红白相间、红润晶莹中夹进了自己的食欲，似乎酱香间才是馒头、米饭各类主食至死不渝的知己。

    烹饪一碗令家人垂涎的红烧肉，更多时候是一份细火慢炖的丝丝入味，每个家庭都有自己所津津乐道的独门做法，或许不会被众人所爱，但于家中散漫的香气及家人的狼吞虎咽，让这一切都是那么值得。爱的心意，回味且无穷……

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    象征团圆的饺子，仿佛是将所有的千言万语都包裹了进去，不管远离自己的故乡有多么遥远，饺子永远都是裹着家的味道，轻轻的一口，家的滋味便肆无忌惮的洋溢在整个舌尖，激荡着记忆深处味道所引发的，对家的眷恋。

 

    营养小提醒：

    饺子可以更方便得做到荤素搭配，但是外出就餐时，吃饺子要注意：

    要在正规饭店就餐，避免肉馅造假；

    另外很多人喜欢外出吃水饺选择素馅的，但素馅饺子的香气很多时候来自于大量的油脂，有的商贩则会加入大量猪油来增香提味。经常食用这类水饺，可能会对身体健康造成不良的影响。

 

泡菜——那罐老盐水

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    有人说，泡菜，是四川人必备的看家菜肴。只有伴着脆嫩酸冽的泡菜才能算做是真正的吃饭。

    远离故乡的人，总是尝试着自己来泡制这一坛专属家乡的美味，但更多时候却总是形似而味差。

    一样的料、一样的坛，甚至手法都是来自妈妈的亲传……或许唯一遗漏的便是缺少来自故乡老坛的那一勺老盐水，老盐水可以抑制新坛的杂菌，让蔬菜更好的发酵。

    看似普通的老盐水，将家的滋味浓缩于内，浸泽在蔬菜的纤维中，咀嚼中，感受的是家的滋味。这种味道次第呈现，越咀嚼，与家的距离仿佛也更相近些了……这种感觉，只有自己品的真切。

 

    营养小建议：

    食用泡菜时，可以适量减少其他菜肴的用盐量，避免过量摄入盐分，造成血压升高等不利于健康的情况出现。

 

孕育，家的延续……

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    作为家庭的特殊成员，孕妇得到的照顾总是最多的，每个家庭都有自己所独有的照顾孕妇、伺候月子的“独门秘籍”，但是有一点不可否认的是，在中国的绝大多数家庭中，这是一件“天大的事情”。

    只要是孕妈想吃的，哪怕只是一个闪念间想到的食物，也是比必买的，吃不完的，往往犒劳的是忙前忙后的丈夫。家常饭菜的滋味此时此刻已经被巨大的喜悦笼罩着，食之无味却美在其中。

    十月怀胎，在婴儿的声声啼哭中，延续的不仅是血脉，也是专属这个家庭味道的传承

 

 

    人们为了更好的分配食物而组合成了家庭，又因为家庭的存在而让食物的味道千变万化，

    人们很难在饭店中的美味佳肴中品尝出温情，那是厨师按照自己的想法与多数人的口味糅合而成的。也只有亲人，才会为一道极简的菜肴而略显唠叨的问来问去。

    家常味道之精微，言语间难以知会。

    不夸张的说，每个家庭都有独属自己的菜系，每一种相同的食材，都融汇进了每个家庭不同的味道，而这份独一无二恰是味蕾对味道最初也是最深的记忆，除此之外，便是爱的永恒。

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    胜却无数美食的，或许只是妈妈亲手煮的那碗只加油盐的手擀面。

   

    马上就是母亲节了，你有多久没有吃妈妈亲手做的饭了？

    还记得上次老爸下厨是什么时候吗?

      你又有多久没有给家人打电话了……

 

 

 

 

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                            国家二级公共营养师：王潍青

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