浓汤不是“宝”

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    浓汤不是“宝”，味鲜不是“真滋味”。

    这里所说的浓汤并非指亲自熬制的汤羹,而是特指超市中形形色色的快捷方便汤料，如浓汤宝、方便快熟汤料等。

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 美图养眼不养身，拒绝被忽悠
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    面对包装上食物图片诱人，大肆宣传 “营养”与“美味”并重的浓汤宝，里面是何种“真材实料”造就了这一小块便能做出这一大碗美味鲜的神奇呢？

    包装上诱人的丝瓜毛豆汤？可里面只有两小盒黄色的固体汤膏，细看说明，原来需要750毫升水+自备丝瓜毛豆与30克浓汤宝同煮才可品到这美味。再细看，不起眼的角落中商家已明确提示了图片效果是一种“艺术表现手法”，似乎和方便面包装上的“图案仅供参考”有异曲同工之效。

    广告词所写：优选老母鸡，将美味融入汤汁，味美汤浓易吸收……如果你已被这广告词打动，那么就来看看它“素颜”的配料表吧：按含量多少排序，排名第一的是水，其次是盐，然后是谷氨酸钠（味精），精制鸡油（含丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯）再其次是鸡肉粉与一系列化学名称的增稠剂、增味剂等众多的添加剂。

    恰是如此成分的浓汤一直在宣扬和家里熬得汤是一样的！是妈妈熬汤的味道！果真如此的话，难道妈妈是“化学老师”吗？

浓汤宝的灵魂

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    归根到底盐和味精等众多增味剂才是浓汤宝的灵魂。

    大量的盐、增味剂、香精与些许一点（其中鸡油、鸡粉含量排名靠后且没有标示所含比例）鸡油，鸡粉等物质的复合作用，才最终使得这些汤膏有了超过单纯味精的鲜味。

    万不要以为有鲜味就是优质营养食材，这种鲜味大多时候仅在提供一种单纯的口感满足。

    而真正的猪骨、母鸡、鲜鱼所炖制的汤因为其所含氨基酸融入汤中后会散发自然的鲜美，根本无需多余添加如此之多的增味剂。

浓汤宝的“数字真相”

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    QS编码告诉我们：

    大家可以观察浓汤宝QS编码，其中第五至第八位数代表的是其产品类别，浓汤宝此四位数字为0307，编号代表的类别就是“调味品”！也就是说浓汤宝就是一种复合型的调味品。

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    营养成分表告诉我们：

    一小盒30克的浓汤宝（鸡汤类）含钠2976毫克（10克含钠992毫克）。1克食盐含钠400毫克，一小盒浓汤宝需加水750毫升（一瓶半500毫升矿泉水的量），而这碗汤中所含的钠含量则约等于7.4克食盐钠含量了。中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是6克。

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    快熟汤粉同属复合型调味品，盐超标、营养差、添加剂多的情况几近相同。只是将部分增稠剂由胶类物质变成了淀粉、麦芽糊精等。

    所以浓汤宝大肆宣传的“营养与健康”确实是有些可笑了。

    当然一个月偶尔用个两三次浓汤宝也无妨，关键是不要贪图这人造的美味，频繁使用易形成 “嗜咸喜鲜”的重口味。特别是儿童，一旦形成不良饮食习惯，极易养成挑食、厌食等坏习惯，对身体造成不良影响，成人摄入钠过量会也造成血压升高等一系列健康问题。

    如何挑选及使用浓汤宝、快熟汤料：

    一、配料表上的成分简单，钠含量低；

    二、主要营养成分排序靠前；

    三、烹饪时多加水；

    四、加入多种食材、例如木耳、蘑菇、豆腐等均衡营养；

    五、不喝或少量喝汤。

贴近健康，自制浓汤宝

    买的浓汤宝尽量不用，那就和大家共同制作几款浓汤宝吧，一次熬煮可以带来数次的方便与美味。

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    一、鱼鲜浓汤宝

    原料：鱼鳞（首选鲤鱼鳞）、白萝卜、葱姜、八角、料酒、花椒、果冻盒。

    制作方法：将鱼鳞冲洗干净；准备750毫升水；水烧开放入鱼鳞、姜、八角、花椒；3分钟后倒入三瓷匙料酒；水烧开后加入一厘米厚白萝卜片6片与葱段；转中火，将鱼鳞熬制几乎融化；捞出所有杂质，加盐调味即可关火；放凉后倒入果冻盒，入冷冻室，用时加入汤中，虽然用的是边角料，可味道绝对鲜美的超乎你的想象。

    因鱼鳞含有胶质，冷却后可成为胶状。

    二、老母鸡浓汤宝

    原料：老母鸡一只，鸡爪子四只，、葱姜、八角、料酒、花椒、果冻盒。

    制作方法：母鸡、鸡爪洗净焯水后放入锅中（水没过鸡身）焖煮两小时或高压锅焖煮一小时，加盐即可。将其倒入果冻盒，做汤、炒菜都可取用。

    因鸡爪富含胶质，故此浓汤宝也可成为胶状。

    猪骨浓汤宝做法类似，可在熬煮时加入猪皮，增加其胶黏性。

    储存提示：

    若不是一两天内使用完毕，建议不要放置于冷藏室中，而要用速冻方式冷冻后放入冷冻室保存。

     清淡营养，食材丰富，饮之有度才是喝汤养生的健康真谛。

    亲自动手，来熬煮一碗真正鲜甜香浓的汤吧，释放有家、有爱的那记忆中真正的美滋味……

                                    原创博文，媒体刊登请联系本人

                                    国家二级公共营养师：王潍青

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