甘蔗——“甜蜜杀手”?

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    乍暖还寒的春天，很多城市的水果摊上常摆卖有成捆的甘蔗，因味甜多汁，深受众人喜爱，但每年春季恰是食用霉变甘蔗中毒的高发期，轻者身体不适，严重者甚至会威胁到生命。

    甘蔗富含维生素、水分、糖分及多种有益的矿物质等，但各地食用甘蔗中毒乃至死亡的新闻却时有发生，这些新闻到底是不是谣传呢？若不是，一根甜甜蜜蜜的甘蔗怎会有如此严重的“杀伤力”呢？

    其实普通人吃甘蔗没问题，但吃怎样的甘蔗却存在着大问题！

春季甘蔗，毒过蛇?

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    甘蔗多于秋季收割，春季所售甘蔗多已储存了整整一个冬天，此时天气转暖加之春雨的潮湿，正是霉菌易繁殖的季节，若储存不当，则不可避免的会出现发霉变质。

    发霉甘蔗中的“节菱孢霉菌”产生“3-硝基丙酸”是造成人体不适的主要因素，少少的0.5g便能让人有中毒反应.

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    一般轻微红心霉变的甘蔗，含有的3-硝基丙酸含量较少，但随着甘蔗霉变程度加深， 3-硝基丙酸的含量将会呈几何倍数的增长。

    较轻的症状为肠胃道反应，腹痛腹泻，头晕；中度的则肠胃道反应加重，神经系统症状出现；重度反应除肠胃道症状还会出现尿血便血直至抽搐昏迷等。

    3-硝基丙酸属于神经毒素，如中毒严重，即使抢救过来，其对神经系统损伤也无法逆转的，所以个别病例甚至会造成严重的神经系统后遗症。

    治疗霉变甘蔗中毒，尚无特效药。万一误食了霉变甘蔗出现症状，应第一时间送医救治。

挑选甘蔗——看 摸 闻 尝

看：

    一、新鲜甘蔗内瓤呈现乳白色；长久储存不新鲜的甘蔗内瓤呈现发红发暗，发霉较轻的也会有浅黄色、粉红色与褐棕色等异常颜色。

    二、挑选紫皮甘蔗，外带白霜，色泽越黑越好，外皮色深代表甘蔗越老，越老的甘蔗则越甜。

    三、买端正挺直的甘蔗，有弯曲的甘蔗可能会有虫蛀。要粗细适中，过细过粗都不建议选择。

    四、优质甘蔗节长短均匀，不过短，否则结节太多吃起来费时费牙，切勿听信某些小商贩所谓的节越短甘蔗越甜的误导。

摸：

    新鲜的甘蔗发硬，而储存时间久的甘蔗因为水分的流失等会发软

闻：

    新鲜甘蔗有清甜味；变质甘蔗有酸霉腐败的味道和类似于酒糟味道

 尝：

    优质甘蔗果肉质地紧密、纤维细小、汁液充沛、清爽甘甜；劣质甘蔗汁液少，木质化严重，嚼食感觉质地松软,若已经发霉则有酸败味道与酒糟味。

注意：

    *即使甘蔗仅仅出现了少量的红丝，红点，也不要购买（可提前与商贩说明有此类情况拒绝购买）。

    *3-硝基丙酸是水溶性毒素，极易在富含水分的甘蔗中扩散。即使只有几个可以削除的极少霉点，从安全角度考虑建议整根丢弃掉。

    *或许一般成年人食用发霉较轻的甘蔗无不适症状，但对小孩子与体质较弱的人群食用霉变较轻的甘蔗也可能会出现轻微肠道不适等症，所以儿童食用时家长要确认甘蔗无霉变。

    *买甘蔗时要整根让摊主现削现买，避免购买已切成段或已经提前削皮的甘蔗，避免摊主将发霉、变红等地方削掉后出售。

    *甘蔗水分多，富含糖分，所以削好的甘蔗不可久放、过夜（真空包装除外），另外在商贩进行削皮时也要注意其卫生情况，避免污染。

甜蜜的甘蔗汁，鲜榨更要现榨：

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    某些地方会有成杯出售的鲜榨甘蔗汁，建议大家购买时让摊主现场将甘蔗削皮后压榨，且榨汁前要确认一下甘蔗是否新鲜无霉变。

    购买甘蔗汁后要尽快饮用，切忌过夜、久放，以免变质后饮用对健康造成影响。

让甘蔗甜多多：

    将去皮甘蔗段放入锅中，加凉水没过甘蔗大火煮8分钟，晾凉后食用，会感觉更加清甜。

    甘蔗根比甘蔗梢甜度大，吃甘蔗要从甘蔗梢开始吃，会越吃越甜。若从根至梢吃则会越吃味越淡。

甘蔗新食法： 

    将甘蔗去皮后切成薄片，白梨切块，加入两朵菊花，三者同时入小锅炖煮20分钟，梨肉酥烂，吃梨肉，喝甘蔗菊花梨汤，对因干燥造成的嗓子不适有不错的润养效果。清甜鲜爽的滋味让人一整天都浸在甜甜蜜蜜之中。

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    虽然霉变甘蔗毒性大，但只要购买时细心挑选，是完全可以远离发霉甘蔗，放心享受甘蔗带给我们的丰富营养的。。

    握一节新鲜甘蔗，不仅滋味甜蜜，其富含天然纤维素还能起到不错的洁齿清垢的效果，还在犹豫什么，享受甘蔗蜜意的同时，嚼一嚼，给自己的牙齿做一次“大扫除”吧！

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                                    国家二级公共营养师：王潍青

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