liz说。
我没办法登上每一座高山
我没办法淌过每一条河流
我没办法听过每一段故事
因为我只有一双眼睛、一双脚
那么
就这样隔山隔水的挥一挥手吧
迢迢千里
你等，我来
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这是一道我从去年夏天就盘算要做的点心，种种原因就搁置了下来，“拖”到转年，新年的春天都快来
了…… 
满汉全席的万寿宴就有一道花式点心{荷花酥}，我这道只是在传统做法上加了点小变化，在和油酥的时候
加入了红曲粉，馅料则用的是青豆泥，色彩更绚丽~~
名字就改叫“莲花酥”吧~
在中国传统文化里，莲花一直是高雅圣洁的化身，被誉为“花中君子”。莲花，即荷花、芙蓉，与牡丹一
起喻“荣华富贵”，与鹭鸶一起喻“一路荣华”，“莲”还谐音“连”，和其果实莲子一起喻“连生贵子”，并
蒂莲亦是美满爱情的象征……
新年端上这样一盘似莲花的手作点心，呈上各种美好的祝愿，真是十分应景哇
做这道莲花酥，需要用低筋粉，小火炸，酥层清晰，内芯隐隐若现，口感酥松香甜，宛如一朵朵开放的莲花
如果家里没有红曲粉，也能做，做出来的就是“白莲”啦，馅料也不必像我这样追求色彩，豆沙馅、莲蓉馅都会
很好吃
A.准备
1.低筋粉
2.净猪油
3.青豆蓉
（家庭做换做豆沙馅、莲蓉馅）
4.红曲粉（没有不必强求）
B.开始做吧
1.低筋面粉放少许猪油，用清水合成稍软的面团
2.盖住饧发10分钟
3.拿出摔打，揉捏，整型，饧发20分钟。如此反复三次
4.上述动作，如此反复三次，直至面团光滑柔润。水油面就和好了。
5.另取一些低筋面粉，掺入适量红曲粉，混合均匀
6.用猪油和成油酥
7.准备馅料。家里做就准备豆沙馅或莲蓉或自己喜爱的馅料
8.将之前摔打、揉捏好的水油面团搓长条，下大小均匀的面剂
9.取一份面剂，包入适量油酥
10.收口合拢，整成圆形
liz的小啰嗦：
1.水油面和油酥面所要用到的低筋面粉比例大致为5：3，比如250克和水油面，就需要150克
和油酥
2.低筋面粉会稍微难出筋一些，所以要反复摔打饧发，让其充分出筋，这样后面制作才不破
酥
3.所用到的猪油要是洁净猪油，颜色纯白，不要有杂质，做出来才会好吃好看
4.油酥量按自己水油面揉捏的情况来，如果出筋好，可以稍微放多些，这样酥皮才会更酥，
层次更丰富
5.水油面和油酥的软硬程度尽量保持一致
11.包口朝下，擀成牛舌状
12.从下往上卷起
13.卷好后轻轻按压一下
14.从左往右对折两次，也就是折三折
15.再轻轻按压成小方形
16.慢慢擀成包片，要小心不要破酥，包入馅料
17.收好口后，用刀对角划三刀，莲花酥就包好啦~
liz的小啰嗦：
1.在擀制的时候稍微小心些，擀面杖端平，左右施力保持一致，不要破酥。这也是为什么
之前揉水油面时要充分摔打揉捏出筋的原因，就是为了能很好的包住油酥
2.我用的青豆蓉水分会比豆沙或莲蓉要大，油分也少些，有些湿，不太好包，划花刀的时
候刀口要蘸些扑粉。如果你用豆沙馅或莲蓉馅则不会有这类问题
3.划花刀时刀要快，要干脆，面皮要完全划开，但不能切断，刀深要能看见馅料
莲花酥包好后，就可以开始炸制啦~~
油温要稍低些，三四成就可依次入锅
入锅啦~~~~~ 咕噜咕噜咕噜……
渐渐的，能看到莲花在锅中慢慢绽放……
等莲花酥浮起，花瓣绽开就可以捞出咯~
炸好的莲花酥，花瓣层层叠叠，花蕊若隐若现，用手指轻轻一拨，花瓣就簌簌落下咯~~~~~
薄薄的酥皮，裹着甜糯的馅料，不油不腻，反而多了一份清雅、诗意~
一念心清净，莲花处处开……
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齐豫《梦田》
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