【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥_liz的厨房

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【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥

(2013-01-21 09:35:58)

标签：

liz的厨房

创意菜

年菜

私房菜

点心

分类：面食

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liz说。

我没办法登上每一座高山

我没办法淌过每一条河流

我没办法听过每一段故事

因为我只有一双眼睛、一双脚

那么

就这样隔山隔水的挥一挥手吧

迢迢千里

你等，我来

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这是一道我从去年夏天就盘算要做的点心，种种原因就搁置了下来，“拖”到转年，新年的春天都快来

了…… http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif莲花酥" TITLE="【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥" />

满汉全席的万寿宴就有一道花式点心{荷花酥}，我这道只是在传统做法上加了点小变化，在和油酥的时候

加入了红曲粉，馅料则用的是青豆泥，色彩更绚丽~~ 名字就改叫“莲花酥”吧~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif莲花酥" TITLE="【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥" />

在中国传统文化里，莲花一直是高雅圣洁的化身，被誉为“花中君子”。莲花，即荷花、芙蓉，与牡丹一

起喻“荣华富贵”，与鹭鸶一起喻“一路荣华”，“莲”还谐音“连”，和其果实莲子一起喻“连生贵子”，并

蒂莲亦是美满爱情的象征……

新年端上这样一盘似莲花的手作点心，呈上各种美好的祝愿，真是十分应景哇 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif莲花酥" TITLE="【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥" />

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做这道莲花酥，需要用低筋粉，小火炸，酥层清晰，内芯隐隐若现，口感酥松香甜，宛如一朵朵开放的莲花

如果家里没有红曲粉，也能做，做出来的就是“白莲”啦，馅料也不必像我这样追求色彩，豆沙馅、莲蓉馅都会

很好吃 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif莲花酥" TITLE="【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥" />

A.准备

1.低筋粉

2.净猪油

3.青豆蓉（家庭做换做豆沙馅、莲蓉馅）

4.红曲粉（没有不必强求）

B.开始做吧

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1.低筋面粉放少许猪油，用清水合成稍软的面团

2.盖住饧发10分钟

3.拿出摔打，揉捏，整型，饧发20分钟。如此反复三次

4.上述动作，如此反复三次，直至面团光滑柔润。水油面就和好了。

5.另取一些低筋面粉，掺入适量红曲粉，混合均匀

6.用猪油和成油酥

7.准备馅料。家里做就准备豆沙馅或莲蓉或自己喜爱的馅料

8.将之前摔打、揉捏好的水油面团搓长条，下大小均匀的面剂

9.取一份面剂，包入适量油酥

10.收口合拢，整成圆形

liz的小啰嗦：

1.水油面和油酥面所要用到的低筋面粉比例大致为5：3，比如250克和水油面，就需要150克和油酥

2.低筋面粉会稍微难出筋一些，所以要反复摔打饧发，让其充分出筋，这样后面制作才不破酥

3.所用到的猪油要是洁净猪油，颜色纯白，不要有杂质，做出来才会好吃好看

4.油酥量按自己水油面揉捏的情况来，如果出筋好，可以稍微放多些，这样酥皮才会更酥，层次更丰富

5.水油面和油酥的软硬程度尽量保持一致

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11.包口朝下，擀成牛舌状

12.从下往上卷起

13.卷好后轻轻按压一下

14.从左往右对折两次，也就是折三折

15.再轻轻按压成小方形

16.慢慢擀成包片，要小心不要破酥，包入馅料

17.收好口后，用刀对角划三刀，莲花酥就包好啦~

liz的小啰嗦：

1.在擀制的时候稍微小心些，擀面杖端平，左右施力保持一致，不要破酥。这也是为什么之前揉水油面时要充分摔打揉捏出筋的原因，就是为了能很好的包住油酥

2.我用的青豆蓉水分会比豆沙或莲蓉要大，油分也少些，有些湿，不太好包，划花刀的时候刀口要蘸些扑粉。如果你用豆沙馅或莲蓉馅则不会有这类问题

3.划花刀时刀要快，要干脆，面皮要完全划开，但不能切断，刀深要能看见馅料

莲花酥包好后，就可以开始炸制啦~~ 油温要稍低些，三四成就可依次入锅

入锅啦~~~~~ 咕噜咕噜咕噜……

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渐渐的，能看到莲花在锅中慢慢绽放……

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等莲花酥浮起，花瓣绽开就可以捞出咯~

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炸好的莲花酥，花瓣层层叠叠，花蕊若隐若现，用手指轻轻一拨，花瓣就簌簌落下咯~~~~~ http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif莲花酥" TITLE="【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥" />http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif莲花酥" TITLE="【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥" />

薄薄的酥皮，裹着甜糯的馅料，不油不腻，反而多了一份清雅、诗意~

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http://s7/mw690/8232a37exd3baf693f656&690莲花酥" TITLE="【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥" />

一念心清净，莲花处处开……

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和liz一起玩微博吧？记得私信我回粉哦 http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif莲花酥" TITLE="【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥" />

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6769EN00SIGG.gif莲花酥" TITLE="【四季花常在】花中君子贺新岁，人寿年丰庆团圆—— 莲花酥" /> 齐豫《梦田》

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