谷雨时节话香椿http://s13/mw690/82176d34td9ef32430dcc&690

    每逢谷雨时节，窗前香椿树上长满的嫩芽总是让人蠢蠢欲动，这一树上美味如同田园蔬菜，让无数个餐桌变得香气四溢。

    香椿之所以能够成为餐桌上美味佳肴，受众人追捧，是因其营养丰盛，且做出来的菜肴香气诱人，风味独特。研究发现香椿中富含钾、钙、镁元素，且B族维生素含量也较高，另含一些抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分及丰富的多酚类抗氧化成分。

    与此同时，香椿所含硝酸盐及亚硝酸盐也远高于其他蔬菜，而香椿中蛋白质含量也较其他蔬菜高，还有生成致癌物亚硝胺的可能，故香椿制作过程中应注意以下几点：

    ①选择质地嫩的香椿芽，制作前应焯水：质地越嫩，硝酸盐含量越少，焯水后能除去部分硝酸盐和亚硝酸盐，且能使其保持鲜嫩的口味及颜色。

    ②新鲜香椿为食用最好时机：新鲜时硝酸盐和亚硝酸盐含量最低。有资料表明，香椿以谷雨前为最佳，谷雨后其纤维老化，口感欠佳，营养也大大降低。

    ③腌制香椿应在亚硝酸盐含量降至最低后（2周后）开始食用。

    下面小编跟大家分享下几个香椿日常食谱：

    香椿炒鸡蛋：香椿洗净，开水略焯后切碎；鸡蛋打散成蛋液，与香椿碎混合，加少许盐；锅中倒油，炒之。

    凉拌香椿：香椿洗净后用开水氽烫2min左右，待香椿变色后即可捞出用清水洗净，再依据个人口味加适量盐、生抽、辣椒油搅拌均匀即可。

    香椿鲜肉水饺：香椿洗净、焯水、切末备用；盆中倒入五花肉末，加入盐、料酒、清水、香椿末、生抽、鸡精，用筷子朝一个方向搅拌上筋即成馅料。

                            参考文献：范志红“怎样吃香椿才安全”

                                作者：吴春喜

                                      北京营养师俱乐部学员

                                      国家二级公共营养师

                                  QQ：2508900411

                                 Tel:18911572819