我们草原的“查干伊德”http://s8/mw690/82176d34gd68b69267e37&690

    13世纪轰动全球的马背上的民族—蒙古族，其饮食特色多以纯天然食物为主，其中 “查干伊德”,成为了蒙古族食物中的上品。“查干”译为白色，“伊德”译为食物，“查干伊德”译为白食，意为圣洁、纯净的食品,是指以奶为原料加工制作的各种食品。奶食品味道鲜美、营养丰富、种类繁多,是蒙古族食品中的上品。

    蒙古族制作奶食品最常见的奶源为牛奶,除此之外,还用羊奶、马奶、骆驼奶。我的家乡在内蒙古东北部，奶源以牛奶为主，下面介绍给大家几种查干伊德的简单制作工艺！

    1.乌日莫拌炒米：炒米是以优质糜子为原料，采用古老的制作工序加工而成，蒙古语称：“蒙古勒巴达”，意为“蒙古米”。在室温环境下把鲜奶储存一天左右后就成为酸奶，酸奶最上一层稠性的叫乌日莫，意为“奶油”，炒米拌乌日莫是蒙古人名扬四海的美食，吃起来味道鲜美、口感香脆。

    2.奶皮子：所谓“奶皮子”就是将牛奶煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。制作奶皮子过程中火候很重要，而且要及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶,这样才能做出浓浓奶香味的奶皮子。做好的奶皮子要用一根干净的长筷子从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，为保持其香软鲜嫩的味道，避免阳光直晒。

    3.酥油奶茶：酥油奶茶可谓是茶叶和奶的最完美的结合，制作时首先将茶叶掰碎，放入锅中煮沸，至棕红色，箅去茶渣备用。牛奶中加入黄油，煮沸后用大勺将其逐勺加到上述茶汤中，并继续熬至沸腾，然后再加少许盐，依据个人口味适当加些炒米、奶酪等。咸香可口的酥油奶茶就这样诞生了！

    “查干伊德”也是我们草原人民招待亲朋好友，乃至远道而来的宾客的最诚挚的心意，亲们到了草原一定要大饱口福哦！

                                作者：吴春喜    北京营养师俱乐部学员

                                                国家二级公共营养师