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#九州筵席#最具年味的中式美食-----自制腊肉

(2015-01-09 08:44:52)
标签:

美食

腊肉

年味

腊鸡

自制腊肉

分类: 中式菜肴

http://s5/mw690/002ngc1mgy6OpkFn98Ed4&690
    转眼间又一个春节要到来了,远在他乡的游子们,是不是已经归心似箭了呢,在我们中国人的心目中,春节承载了太多太多的思念和爱恋,春节是我们最隆重的节日。

    小时候,过年是最开心的时候,因为过年时,会有压岁钱,会有新衣服,会有好多好多美食,而现在生活条件好了很多,新衣服也是随时都可以有,美食更是如此,却再也找不到儿时过年的那种感觉了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6839EN00SIGG.gif,看来随着年纪渐长,很多快乐也随之远去了吧。

    过年的美食中,少不了的就是腊肉和香肠,春节期间,不管走到哪家做客,餐桌上必备的一道菜就是腊味,而腊肉和香肠又成为其中的代表。

    做腊肉也是这两年的事,以前从来没想过自己来做,因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来,唯独没有腊肉,估计在妈妈的心目里,对我还是小时候的印象吧,小时候我是不吃腊肉的,总感觉好油腻,长大后才体会出腊肉的香味。

    不做腊肉还有一个原因,就是总感觉这是一项非常浩大的工程,后来看到好友飞燕飘舞发的日志,盐酱油的配方写得很清楚,突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。

     蒸好后的腊肉,肥肉部分是透明的。

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http://s2/mw690/002ngc1mgy6OplAXIYh51&690
http://s5/mw690/002ngc1mgy6OplBv1pa14&690

晾肉的过程中我也拍了几张照片,感觉从照片看肉的变化不明显呢。

下面两张是晾到第2天的时候拍的

http://s11/mw690/002ngc1mgy6OplGeiVA0a&690下面一张是晾到第5天的时候拍的

http://s3/mw690/002ngc1mgy6OplJ29V052&690下面一张是晾到第10天的时候拍的

http://s10/mw690/002ngc1mgy6OplMaHLH89&690

原料:五花肉3斤  猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)

配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角 桂皮 香叶 五香粉

配方基本不变,肉量减少了一点,最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。

 

1、  买来的肉洗净晾干。

2、  准备好要用的配料。

3、  准备好要用的香料。

4、  除白酒外,把其它的配料放进大锅中,煮开,搅动至冰糖溶化。

http://s2/mw690/002ngc1mgy6OpliXVsJc1&6905、晾凉,倒入白酒,搅匀。

6、把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,每天把肉翻动一次,腌7天。肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。

7、就这样晾10天左右就差不多了,切成小块。

8、装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。

http://s2/mw690/002ngc1mgy6Opljb50Rc1&690

     吃的时候取一块肉出来,洗净后,上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了,还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等,味道都很棒,而且因为腊肉的味道比较重,在炒的过程中,你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。

      我们今天炒了一块,没有加油,直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒,出油后,放一些大葱条,再下入青椒翻炒即可,用来下饭饭好香呢,这个菜菜忘记拍照了。

 

小贴士:

1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。

2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。

3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更Q弹。

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