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美食腊肉年味腊鸡自制腊肉 |
分类: 中式菜肴 |
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晾肉的过程中我也拍了几张照片,感觉从照片看肉的变化不明显呢。
下面两张是晾到第2天的时候拍的
http://s11/mw690/002ngc1mgy6OplGeiVA0a&690下面一张是晾到第5天的时候拍的
http://s3/mw690/002ngc1mgy6OplJ29V052&690下面一张是晾到第10天的时候拍的
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原料:五花肉3斤
配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角 桂皮 香叶 五香粉
配方基本不变,肉量减少了一点,最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。
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http://s2/mw690/002ngc1mgy6OpliXVsJc1&6905、晾凉,倒入白酒,搅匀。
6、把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,每天把肉翻动一次,腌7天。肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。
7、就这样晾10天左右就差不多了,切成小块。
8、装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。
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小贴士:
1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更Q弹。