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常听人们说，食物要趁着新鲜劲儿吃，一是指吃当季的食物、二是指刚刚制作好的食物，这些都是大家非常接受的理念，但是，今天我也要给大家介绍一些不能趁“鲜”吃的食物，爱惜自己和家人健康的您可要用心看哟！

黄花菜

又名金针菜。黄花菜里富含维生素A、胡萝卜素、钙、镁、钾等矿物质和丰富的VC、VE。但是，新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质本身无毒，而经过胃肠道的吸收进入人体后，会被氧化成剧毒的二秋水仙碱，使人出现中毒反应，恶心、呕吐、腹胀、腹泻、严重的还会有便血、尿闭、甚至死亡等。而经过蒸、煮加工，再晾晒成干品的时候，这种秋水仙碱就会被破坏掉了，就不会在体内发生毒变反应了，因此，喜欢吃黄花菜的朋友要记得吃干黄花菜，食用前要经过水泡发。

鲜木耳

木耳是我国一种著名的“山珍”，不仅营养丰富，还有着“血管清道夫”的美誉，对高血压和冠状动脉粥样硬化有防治作用。但是，新鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难，甚至死亡。干木耳是将新鲜木耳经过曝晒等方法处理后的成品，在加工处理的过程中，大部分卟啉都能够被分解，其余的小部分也能够在食用前的水泡发过程中溶于水，使有毒物质完全被分解。因此，食用木耳要注意一是不吃鲜的，二是注意食用干木耳前要用较多的水来泡发并彻底清洗干净才可食用。

鲜咸菜（腌菜）

    东北人喜欢做的“酸菜”、北京人喜欢做“暴腌菜”、四川人喜欢做的“泡菜”等，这些咸菜爽脆可口，搭配粥类食用时，都可以算得上是开胃小菜了，这些也都属于腌菜类，也可以说是用新鲜蔬菜制作的鲜咸菜。这里的鲜就是指制作完成的时间和食用时间之间的间隔比较短。新鲜的蔬菜中都含有一定量的无毒的硝酸盐，在腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐可在胃中合成亚硝胺类物质，这类物质具有致癌的作用。所以，在一般情况下，蔬菜被腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14天至20天达高峰，此后又逐渐下降，所以，东北人用白菜做“酸菜”时要放置30天后食用才算是比较安全的。

新鲜茶叶

又是春天采茶的季节，新鲜的茶叶又成为很多喜欢喝茶人的酷爱。采摘到制作完成不到一个月的茶叫做新茶，这里想告诉您茶叶虽好，但刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋，似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。

     有些食物是必须趁着新鲜吃，有些食物就不能趁着新鲜吃，今天介绍的这些您要牢记哟！

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