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谷类为主是《中国居民膳食指南》第一条“食物多样、谷类为主、粗细搭配”中的四个字，当我看到这四个字的时候，头脑中出现了几个问号，即为什么是谷类为主呢？既然是“主”，又应该占多少比例呢？缺乏谷类有哪些危害吗？带着这一连串的问号，我们开始谷类之旅吧！

你了解谷类吗？

谷类包括稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等。在经过加工后，能够经常上到餐桌上的就不多了，比如燕麦和荞麦。另外，刚刚富裕起来的国人在经历过饥荒、贫困生活后，更喜欢今天的物质极度丰富的生活，而谷类却随着生活水平的提高变得和现今的生活有了距离感。

为什么是“谷类为主”？

1、         从碳水化合物的比例看——谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体，且谷类食物也是最便宜的能源。说到能源，汽车的能源来自汽油，而人体的能源来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。在谷类食物中，碳水化合物一般占其重量的75%—80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源，也可以说是最好的基础食物。

2、         从食物的供能比看——身体需要的能量从碳水化合物、脂肪和蛋白质中获取，但是这三大营养素的需要量也是不同的，比如说3岁的幼儿和18岁的青少年每天的能量需要就要有所不同，那么如何来确定这个营养素的需要量呢，就要根据供能比来计算。一般来说，碳水化合物提供的能量要占到全天总能量的55%—60%，脂肪为20%—30%，蛋白质为10%—15%，从这组数字中，您能看出谷类为什么为主了吧？

缺乏谷类有哪些危害吗？

记忆力下降；逻辑思维能力下降；反应迟钝；创新思维能力下降；出现低血糖反应，这些不良反应都是源于谷类摄入不足导致的碳水化合物供能不足，上面说到碳水化合物转换为葡萄糖给身体供能，而葡萄糖是给脑细胞供能的主要物质，也就是说没有碳水化合物就不能给脑细胞供能，当脑细胞缺乏能量的时候就会出现上面说到的不良反应了。说到这里，您能明白为啥早餐要吃一些谷类食物了吧？对，就是为了给一个上午的工作、学习提供必要的脑营养！

谷类是最经济、实惠的能源，也是最好的基础食物；以谷类为主的膳食模式相比高脂肪的动物性食物来说，还可以预防相关慢性病的发生。因此，坚持谷类为主，应保持在每天的膳食中摄入 250g—400g。希望大家能正确认识谷类，爱上谷类，稍后还会给大家介绍谷类食物的制作，敬请大家积极关注！

参考文献：

[1]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京：人民卫生出版社，2005.9

[2]范志红.膳食根基——谷类的营养[M].北京：北京师范大学出版社，2007.1

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