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早上在微信的朋友圈中，又温习了一遍已逝的复旦大学 于娟博士写的《我为什么得癌症》，颇有些感受，联想到自己刚刚学完了《中国居民膳食指南》这本书。这是一本由众多营养专家与学者归纳总结出来的、非常严谨的、极具科学性的中国人的膳食指导书，书中共凝聚为十条，其中第一条就是“食物多样、谷类为主、粗细搭配”，今天我就详细的给大家介绍下食物多样。

在《中国居民膳食指南》中提出的食物多样是指食材多样，比如说，馒头、饺子、面条都是一种叫做面粉的食材制作而成，只能说它们是面食的三种形式，而不是三种面食。说到这里，也许您有些困惑了，那到底什么是食物多样，为什么要食物多样以及怎样做到食物多样呢？

食物多样是一棵树

食物多样像一棵大树，有树干、树枝、树杈、树叶组成。在食物多样的树干上，组成树枝的是谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、奶类、蛋类、鱼类等，在继续生长形成很多小树杈，比如说豆类包括大豆类和粮豆类，肉类包括禽类和畜类，蔬菜中还有菌类和藻类等，所以说，在这棵大树下，要把树枝、树杈、树叶都吃到才行，这样才能给自己的身体获取更多的营养素。

食物多样是一个花园

 进入五颜六色的花园和进入只有一种颜色鲜红的花园，你的心情必定是不一样的，而五颜六色的花园更容易让你愉悦。食物的颜色多样也可以起到愉悦、增加食欲的作用。此外，不同颜色的食物也代表着其中有着不同的营养成分。红色食物多含铁，比如红肉、动物血、高粱；黄色食物多含钾，比如香蕉、土豆；橙色食物多含胡萝卜素，如胡萝卜、橙子、木瓜；紫黑色食物多含抗氧化的植物色素，如茄子、黑豆等。食物颜色的多样，实际反映出营养素的多样，也映射出餐桌主人的健康意识。

食物多样也需要多样的烹调方法

中国的餐饮中，烹调方法非常多，即便是同一种食物，用不同的烹调方法，也能够变幻出不同的风味。不同的烹饪方法对于食材的营养，也有着不同的影响。比如土豆，蒸着吃，让人感觉难以下咽，而经过油炸后，就觉得非常好吃。再说西红柿，凉拌时维生素C保存良好；而经蒸、炒后熟食，维生素C虽受到破坏，但番茄红素又能够得到良好吸收。

食物多样带来四大好处

好处一：食物多样能够让机体摄入更加丰富齐全的营养成分。

在自然界中，除了母乳以外，没有任何一种天然食物能够包含人体需要的所有营养成分。如果我们的饮食结构单一，很容易会因为不吃或少吃某种食物而导致身体缺乏某种营养。比如，长期吃素的人，体内很容易缺乏铁、维生素B12；不爱吃蔬菜水果的人，体内的维C、钾就很容易缺乏。食物多样就能够确保人体能够摄入充足、齐全的营养素。

好处二：食物多样能够令各种营养素发挥其互补的作用。

有时候，由于一些营养素本身的原因，人体对单独摄入它时的利用率远低于与其他营养成分共同摄入时的利用率。比如粮谷类食物蛋白质中，赖氨酸含量低，如果单独食用会导致整个粮谷类蛋白质的利用率偏低，如果在食用粮谷类食物的同时，再食用豆类食物，其中丰富的赖氨酸就能够弥补粮谷类食物中的缺陷，同时豆类食物中蛋氨酸不足的缺陷又能由粮谷类食物来补充，二者互相补充，其蛋白质的利用率就能够达到一个很高的水品。

好处三：把食品安全影响的风险降到最低。

现在食品安全的形势如此严峻，不知道在哪一天，我们所钟爱的某种食品就会被爆出有安全问题。但是，如果我们吃的食物品种越多，每种食物的摄入就会越少，这样当某种食物真的出现了安全问题，我们受到的影响就会远远小于单一使用该种食品的人。

好处四：食物多样能够增进食欲。

这一点很显而易见，长期吃单一的食物，很容易就会感到疲劳和厌烦。食物多样就能够保持新鲜感，避免这种疲劳情况的发生。

做到食物多样并不难

一要培养食物多样的意识，争取每天吃到25种左右的食物。在日常就餐中有意让自己选择食物时多选择不同种类的食物；每餐后记下自己在这一餐中吃了多少食物；改掉偏食、挑食的习惯，这些习惯对营养很不利。

二要尽量多在家中就餐。在家中就餐，可以将很多种食材组合成一个菜品，比如在炒豆腐中可以加些鸡蛋、虾皮、洋葱、青菜等，主食可以做二米饭、三米饭等杂粮饭、杂粮馒头，很容易就可以做到食物多样。如果不可避免的在外就餐时，就可选择像大拌菜这样的经典菜品。

 在食物多样的树下、花园中尽情汲取不同的营养、享受这些营养带给我们的健康，最后，希望大家要牢牢记得食物多样的原则是什么都吃，什么都不多吃。如果您在生活中也有做到食物多样的好方法、好菜品、好主食都可以来跟大家分享下！

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健康教育—韩荣

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