26A. TrappistSingle （特拉啤斯特单料）

（BJCP世界啤酒分类指南(中文) – 2015 版  第57-58页）

 

BJCP在如何使用这个指南上，专门列出了10点说明，特粘贴在此，以告各位：

1.BJCP的啤酒风格分类只是一个指南，不是一个规范。

2.本指南主要适用于家酿啤酒大赛。

3.本指南被超过预期地广泛使用。

4.啤酒风格与时俱进。

5.本指南不适用于每一款商业啤酒。

6.本指南没有定义所有可能的啤酒风格。

7.代表性的常见酒款在与时俱进。

8.酿酒的原材料在与时俱进。

9.大部分的风格定义比较宽泛。

10.本指南并不神圣。

 

 

说完了修道院的四料、三料、双料，有人可能会问，有没有单料啊？

还真有。

不过单料这个叫法，似乎一直都不是很准确，我在网上查来查去，现有的说法中都表示，单料其实就是修道士留给自己喝的那种酒，整体味道比较清爽，酒精度比较低，颜色也比较淡。市面上不怎么见得到。

但根据《指南》中的说法，西麦尔在1999年成功的将这种啤酒商业化，然后命名为单料。

所以说西麦尔简直就是整个现代修道院啤酒的半壁江山啊！（我知道上期说过了，我就是想重复一下）

 

然后根据@imbeer的说法总结一下：

单料啤酒就是一种麦芽；

双料啤酒就是两种麦芽；

三料啤酒就是三倍酒花；

四料啤酒就是双料加倍。

 

 

 总体印象：一种淡色、苦、高发酵度、精心碳化的特拉啤斯特艾尔，带有独特的果香-辛香酵母味道、辛香-花香的啤酒花味道，以及柔和的、谷物甜味的麦芽味道。

香气：中度偏低或偏高的特拉啤斯特酵母气息，展现出果香-辛香的特性，伴有中度或中度偏低的辛香-花香的啤酒花香气，该香气偶尔可以被清淡的草药和柑橘型的香料所强化。低到中低的麦芽香甜，具有淡淡的蜂蜜或者砂糖的味道。果香的范围可以很广泛（柑橘、梨果、核果）。最好的范例拥有淡淡的辛香和发酵产生的酚类气味。泡泡糖那种气味是不合适的。

外观：淡黄色到中度金色。总体上很清澈，白色的酒头泡沫厚度适中、持久、气泡升腾，杯壁上有漂亮的蕾丝边。（注：也就是比利时花边）

味道：果味、啤酒花味、苦、干。初入口是麦芽的甜味（轻柔的谷物甜味），收口干且有啤酒花味。麦芽可能有淡淡的蜂蜜饼干或者干脆的口感。适中的香料或者啤酒花口味。果味可以是柑橘类（橙子、柠檬、葡萄味水果），梨果类（苹果、梨子），或者核果类（杏、桃）。低到中度的辛辣味，胡椒味或者丁香酚味。收口干脆，苦味逐渐展现，余味带有淡淡的麦芽味、适中的啤酒花和酵母的味道。

口感：酒体从中低到适中。顺滑。杀口感偏强或很强，甚至可能有刺舌感。不应有酒精带来的温口感。

注释：主要供修道院内部饮用，市面上非常少见，产量较小。可以被称作“洋和尚的口粮”。发酵度非常高，不低于85%。

历史：特拉啤斯特啤酒厂历来有酿造这种低酒精度啤酒作为修道士日常饮料的传统，将这种啤酒风格描述为偏苦的淡色啤酒（单料）算较为现代的表述。西弗勒特仑（Westvleteren）的Saint Sixtus修道院在1999年酿造了第一批这种单料，代替了之前的低度啤酒。

典型原料：皮尔森麦芽，比利时特拉啤斯特酵母，Saaz类啤酒花。

风格对比：用上发酵的比利时酿造工艺诠释德国皮尔森麦芽——淡色的、啤酒花味道突出、发酵彻底，同时还展现出典型的比利时酵母味道。甜度较低、发酵度较高、特殊麦芽较少，相对于比利时淡色艾尔（24B）来说更突出啤酒花的味道。相对来说，本风格更接近于低度数版本的比利时三料（26C），而非低度数的比利时金色艾尔（25A）。

重要参数：

初始比重：  1.044 - 1.054

终止比重：  1.004 - 1.010

苦度：  25 - 45

色度：  3 – 5

酒精度：  4.8 – 6.0%

常见酒款： Achel 5° Blond ， St. Bernardus Extra 4，Westmalle Extra，Westvleteren Blond

标签：普通烈度，淡色，上发酵，西欧，精酿风格，苦，啤酒花味道

 

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 Achel 5° Blond （图片真心不好找，就这张了）

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St. Bernardus Extra 4（网上找到的照片，色差明显，所以给上两张图片，顺便看看花边）

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Westmalle Extra（最右边那瓶）

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Westvleteren Blond

 

 

文中一些术语解释：（解释内容也全部摘自《指南》）

 

色度参考

通常用国际标准量化色度(SRM)来形容颜色强度。在描述啤酒颜色时可以用具体的数字。本指南对啤酒颜色的描述大致遵循以下数值(颜色及数值)：

稻草秸秆色 2-3

黄色 3-4

金色 5-6

琥珀色 6-9

深琥珀色 /浅铜色  10-14

铜色 14-17

深铜色 /浅棕色  17-18

棕色 19-22

深棕色 22-30

极深棕色 30-35

黑色 30

黑色不透明 40

 

 

萨兹系列酒花 – 又被称作贵族啤酒花，传统欧洲大陆酒花中最优质的系列。带有清淡的花香、辛香、药草特色；非常精致和微妙，几乎不会有刺激性气味。

皮尔森麦芽 – 欧洲大陆皮尔森麦芽很有特色，微甜、清淡的谷物味、淡淡的烘烤味，混合着些许的蜂蜜味。相比其它麦芽，皮尔森麦芽可能会带来更多的二甲基硫醚味道。

“口感更干”：比利时人称之更加容易入口（第59页右侧26D 注释部分截取）

比利时花边 – 当啤酒被饮用后，玻璃杯内壁残留的泡沫产生的效果。让人联想起比利时（布鲁塞尔地区）的特产蕾丝工艺品。高品质的比利时啤酒通常会带来这个效果。

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