多年来，科学家发现了一个现象，即在饮食品种单一的地区，或烹饪方法不科学，胎儿先天畸形的发生率较高，特别是神经管畸形的发生率很高。进一步调查发现，我国北方地区神经管畸形的发生率要高于南方地区这又是为什么呢？原来在我国北方地区，多年来一直是萝卜白菜当家，人们食入的饮食品种单一，不如南方地区食物种类多，能经常吃到新鲜蔬菜；另一原因是我过烹饪方法以煎、炒、烹、炸为主，高温下食物中的叶酸多被破坏了，所以人体中的叶酸水平是偏低的。

从营养学的角度看，叶酸是一种化学性质很不稳定的营养素，很难长时间保留，而它只存在于新鲜的蔬菜中，另外，叶酸有很不耐高温，经过高温加热烹饪后也极易被破坏。

叶酸是人体细胞核的重要组成部分，尤其当妊娠叶酸的需要量增加时，日常膳食中叶酸的摄入量很难满足妊娠需求，有可能影响发育中的胎儿的神经管闭合，造成无脑儿，或脊柱裂等畸形，还会造成胎儿整体发育不良，如贫血、低体重儿。

待续......