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好久没有做卷卷吃了，做了自制肉松，所以这星期的下午茶点和早餐就是它了——肉松沙拉卷。说到蛋糕卷，我就会想到这么多年的烘焙史，真是想起来那都是泪啊，几年前，涛妈开始疯狂玩烘焙，但当时玩的人不是很多，而且当地更找不到同伴，没有任何的基础，只能苦苦的在网上查找一点一点的知识，从最基本的戚风做起，说句实话，涛妈吃了不少苦，不知花了多少学习费，浪费了多少材料，才一步一步成功起来的，就戚风，我都不知道吃了几个蛋饼，消了多少次泡，才做成功的，现在的朋友们就幸福多了，随便一抓，就一大把的人玩烘焙，视频什么的一大堆，大城市的朋友，更是能抓到人现场亲手一步一步的教，涛妈能说，完全是乱打乱撞的自已学习起来的。所以说，涛妈的烘焙路，说多了都是泪啊！

其实蛋糕卷是基础戚风的一种变化，在戚风的基础上，变化出来的不同形状，不同口味的戚风蛋糕，这样的蛋糕卷，烤的时候不能烤的太过火，过火的蛋糕就不柔软，容易一卷就断裂，而且像今天这种要表面卷在上面的，还要将蛋糕表面烤的火力够，但又不能太过火的感觉，一来要上色足够才好看，二来上色够了，表面才会稍硬挺，卷好后定型的时候不会粘油纸掉皮。关于这两点，烤的时候要留意看着，表面上色深黄色，表面用手指压下去，没有指印留在蛋糕表面，回弹的很快，这样的蛋糕做出来才会表皮不硬，而且也不粘皮的哦。卷蛋糕的时候，不要太用力，卷好后用锡纸包住，定型30分钟，蛋糕卷自然就会很圆很漂亮了，刚做好的晚上，我们吃的时候很漂亮呢。（我后来吃了两块后放回冰箱的时候，放倒了，卷好的底面朝上放了，表面向下，所以再拍时蛋糕卷就扁了一点啦，大家要记得，一定要看清楚再放冰箱保管啊！）。

     材料：鸡蛋3个，玉米油 25克，牛奶50克，低筋面粉68克，糖53克，白醋3滴。

     馅料材料：沙拉醤、肉松各适量。

     做法：1、鸡蛋将蛋白和蛋黄分开，蛋白装入无水无油的盆里。

 2、蛋白加入3滴白醋，加入所有的糖打发至可拉出稍软的小尖钩的阶段（蛋糕卷不要打的太硬挺哈！）。

 3、蛋黄加入牛奶、油，搅匀至看不到油星。

 4、筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状。

5、分三次将打好的蛋白分别加入到蛋黄液里去，由上至下小心翻拌搅匀。

6、烤盘铺好不粘油纸，将搅拌好的蛋糕液倒进烤盘里，用力摔一下烤盘，排出大气泡，也震平一下表面。

7、烤箱160度预热，烤盘放入第二层上下火烤20分钟即可。

8、烤的过程全程不用加盖任何东西，这样上色更为好。

9、烤好的蛋糕取出放在烤网上放至微温，将油纸撕下来，底面朝上，抹上适量的沙拉醤，再放上适量的肉松，用手轻压一下让肉桦粘的更牢固。

10、铺好后，在油纸下方放进一根擀面棍，卷着油纸来卷好蛋糕卷，然后再用油纸包住，外面用锡纸再包住，卷起后放冰箱定型30分钟，取出切块即可。

小贴士：1、打发蛋白的碗一定要记得一定要无水无油，哪怕只有一点点，你的蛋白就完了，就会打发不起来的，打发的时候能拉出稍软有点点小直角勾就行了，不用打发的太过硬挺的直角勾。

 2、蛋白跟蛋黄混合搅拌时，要用由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样会消泡的。

 3、我发现每台烤箱都有一定的温差，所以涛妈的温度和时间都适合涛妈自己的长帝烤箱，大家的烤箱要磨合一下，多做几次，就能找到最适合最完美的时间和温度的啦。

 4、卷蛋糕卷，沙拉酱两头少放点，小力的轻轻卷起来就行了，能粘住的，但一要定型30分钟，这样你再切开，就不用担心会散开了。