这个科学家用牛肉制作巧克力和冰淇淋

这个世界上有人觉得花生酱和果冻令人感到恶心。坦率地说，这样不对，但在口味和口感上考虑区域差异确实也很重要 —— 也就是说，创造一款牛肉巧克力糖看起来充其量是不靠谱，然而在新西兰这样的事情正在上演。

在 AgResearch 研究所工作的资深科学家穆斯塔法·法鲁克（Mustafa Farouk）与奥克兰市的糖果店 Devonport Chocolates 一起合作研制了一款牛肉含量高达50%的糖果。它是该研究所用独家专利流程拿牛肉制作的  “巧克力酱” —— 它在很大程度上既没有味道也没有纹理， 这一混合物的成品在Devonport Chocolates 制作完成，法鲁克承诺说它跟普通的巧克力几乎无法区分。

我们找到了法鲁克了解了一下他为什么以及如何做这件事。

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VICE : 牛肉巧克力这一想法是怎样产生的？

穆斯塔法·法鲁克：我所做的事情之一是看看我能为肉增加多少价值：我们在肉的外面包裹什么能使它和肉中所有营养素及养分对消费者来说具有更大价值？我们开始思考，肉在未来会以怎样的形式被消费？很有可能肉将会以跟现今全然不同的形式被消耗掉 —— 我们怎样获取肉类蛋白质以及肉中的其它营养素，并使之与其它受欢迎的、大家熟悉的产品相结合，才能使我们得到一个会被消费者接受的产品？

我们知道巧克力是人人都喜爱的东西之一，我们想，好吧，巧克力可以作为一个不错的产品开端。

所以，你们有在脑海中为这个产品做过消费者数据统计吗？

嗯，最初的想法是想看看我们能为那些住在养老院的人做些什么 —— 那些人年纪很大，有些人有咀嚼的问题，有些人有吞咽的问题，他们通常不喜欢吃牛排或者任何硬的东西。然而之后，当我们研制出它，我们意识到这种巧克力因为含有肉，所以富含蛋白质及维生素 B12，并且铁和锌（等等）的含量也很高。所以，我们认为那个产品对孩童和青少年同样有益。我们还想到那些非常活跃的人群  ——  登山、骑车、追踪  ——  他们同样可以享受这类产品。你看看，它几乎能覆盖所有的消费群体。

像这样一块巧克力的分量和营养价值是怎样的？

我们正在进行检测，这样就可以获知这个产品的完整营养素分析了。巧克力中肉类含量高达50%。所以，如果你以此为基础进行计算，你可以比那些不含肉的普通巧克力多摄入高达25%的额外蛋白质。

你们究竟是怎样制作 “巧克力酱” 的？

嗯，可以告诉你我们用的是非常瘦的公牛牛肉。新西兰是公牛牛肉的主产国，因为公牛是乳品行业的副产品，它们的肉跟其他肉相比要瘦一些。

我们尝试了两种质地：一种是丝滑的，就像你买的大多数巧克力那样。另一种是你在吃的时候会感觉咬到了什么组织，不像巧克力那么平滑。

最终，产品看起来是很平滑的。你看不到肉的纤维，并且因为巧克力本身的性质，你也尝不出肉的味道。

在有些巧克力里面，我们增加了当地的新西兰香料，其中有一种叫作 horopito。它很像红番椒。所以，当你咬了我们的巧克力咽下去的时候，香料会在你喉咙的后面产生撞击感，除了红番椒和巧克力味，你尝不出任何一种其他味道。

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你们最初有没有想过在肉的部分保留牛肉味，它跟巧克力相混合的时候产生过令人不悦的味道吗？

嗯，我喜欢吃牛肉，但是很多人，当你告诉他们你把牛肉放到巧克力里了，他们的第一反应是  “恶心” 。所以，现在，一旦我们找到了能被消费者接受的东西，我们会使口味变得多样化。

我相信有人喜欢在吃巧克力的时候品尝到牛肉的味道。但同时，我们会掩盖那个味道，因为我们知道对于一般大众来说那个组合难以接受。

Devonport Chocolates 有帮忙设计配方和提议这些香料吗？他们的角色是什么？

我们不是巧克力生产商，我们是科学家，不过他们对制作巧克力有经验。我们生产（巧克力）酱，然后他们会把它变成外形很好看的巧克力，没有人能看出来它含有50%的肉。

你们尝试用这些新方法处理和造型肉类，现在还有其他正在做的产品吗？

我们已经完成了 “肉类爱好者” 冰淇淋。你试试那个冰淇淋，你绝对想不到那里面竟然有肉。里面不含奶制品，所以对于患有乳糖不耐受症的人来说，他们可以食用并且享受这样的冰淇淋。我们还用肉做了慕斯和意面。

新西兰是羔羊和鹿肉的主要出口国之一，所以将来很有可能除了出口整箱的肉块之外，我们也能把这些产品出口到海外。

谢谢你吧。

• 作者：Gigen Mammoser

• 翻译：丁宁