今年4月法国最大葡萄酒杂志La RVF采访了Jean-François Coche-Dury (JFCD)及其子Raphael (RCD)。父子两人字字玑珠，众多亮点，摘译之，以伺Coche迷。

1。适饮期与陈年潜力

(一边喝着2005年份Corton-Charlemagne) JFCD说，2005年是个卓越的年份，在他的职业生涯中只有另一个年份能同它相提并论–1964. 2005有着无与伦比的集中度和力度，至少可以陈年数十载。JFCD对他的酒被过早的喝掉深感遗憾，他希望人们能发现和体验他的酒在顶峰时刻带来的种种美妙。正因如此，目前Corton-Charlemagne2005还未投入市场。酒庄今后会尽量延迟其酒投放市场的时间，尽管从税务角度来说，这对酒庄是很不利的(库存必须缴税)。一般而言，Coche 的酒需要等待至少10年才开始进入适饮期。

2。酒庄接班人

JFCD两年前就已正式退休。其子Raphael1997起进入酒庄工作，2003是Raphael独立酿造的第一个年份。父子2人已经一起工作了15年，酒庄的传乘以平静缓慢的方式进行着。父子2人致力于延续酒庄现有的水平与风格并寻求不断的提高。 JFCD一直都在Raphael的身边，在其有疑问有困难的时刻助一臂之力。

3。Coche-Dury能被复制吗？

JFCD说，模仿当然可以，但几乎没有人能真正以我们的方式去工作。人们在某些点上，某些步骤上拷贝我们，但却无法在总体上，在所有的细节上复制我们 - 复制我们绝对完美主义的工作方式。

RCD说，比如对于木桶的选择，根据每一个不同的年份和产区，我们会选用不同的木材和不同的烘烤方式，这是个无比细微无比繁重的工作，很少有酒农愿意象我们这样去做。我们没有一个神奇的配方，真正重要的是生产过程中一连串细小入微的举动。这才是我们与众不同的地方。

4。JF Coche-Dury, 你传给儿子的秘密是什么？

JFCD说，最重要的是对工作的热爱，这是关键。干我们这行的，必须非常努力的工作，从不间息，必须时时刻刻都在田间，不要过多的分派工作。

另外，状态良好的老藤具有无可取代的价值，必须尽全力去维持老藤的健康。一株葡萄藤只有在15年之后才开始具备生产伟大葡萄酒的能力。然而，各种疾病威胁着他们的生存，一不小心，老藤的状况随时有可能恶化。田间工作至关重要。

在酒窖中，我们用传统的方式工作。我们所有的酒，从Corton-Charlemagn 到aligoté, 都在木桶中陈年。我们是不锈钢桶的敌人。

RCD说，我祖父常说，木桶是酒们的卧室，酒喜欢安静地躺在它的卧室里不被打搅，直到装瓶。

关于搅桶(bâtonnage), JFCD说，没有固定的模式，一切都通过品酒来做决定。有些年份我们搅桶很多，有些年份我们根本不搅桶。关键在于看酵母渣的质量: 搅动质量不好的酵母渣可能对酒产生灾难性的后果。

RCF说，我们没有一个神奇的配方。现代酿酒技术的一个弊病是试图用一个模式，一个配方去解决所有的问题。

5。勃根底白酒过早氧化问题

JFCD: 好消息是这个问题已经逐步消失了。当时是由多种原因造成，比如葡萄园里所使用的肥料，硫及硫化物的使用，以及劣质的瓶塞等等，但并没有一个单一的理性的解释。

6。勃艮第葡萄园价格不断创新纪录，这是个好消息吗？

RCD说，如果他父亲1973年刚接管酒庄时，葡萄园的价格就象今天这样高的话，他根本就买不起一块田，Coche-Dury酒庄也就不会存在了。现在这种价格，只有大公司才有财力去购买，但他们不可能像小酒农那样为了质量而不惜一切。但愿勃艮第独特的风土“马赛克”最后不会沦为大片单一化的葡萄园。

JFCD说，最大的风险是，随着大公司的进驻与扩张，一丝不苟有激情的小酒农逐步消失，这才是勃根底最大的担忧。能想像吗，如果Meursault只剩下10来个大酒庄，这将是多元化风格的末日！我们梦想着有一天勃根底风土被列为Unesco世界文化遗产，然而我们却没有努力让勃根底的土地留在真正的酒农手里。这是多么的悲惨！

7。 关于Coche酒的炒作问题

JFCD说，很多年来这个问题让他倍受压力，但现在他想通了，这是他无法阻挡的。但是他会严格监控并无情惩罚那些玩弄把戏的人。

RCD说，在一家巴黎百货商店，Coche-Dury的Corton Charlemagne卖2000欧元，然而这个酒的离酒庄价不到100欧元！怎么办？将价格翻倍吗？我们在思考这个问题。我们深感遗憾，因为我们一直是捍卫高性价比的。

有些人来酒庄品酒，我们出于好心卖给他们一点酒，没想到，他们当天晚上就将我们的酒放到网上以3倍的价格出售，简直就把我们当作造钱的机器了。这样的人一经发现，就会永久性的从我们客户名录上删除。这样的情况每年都会发生几次。

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