天麸罗（天ぷら）

天麸罗是将季节蔬菜和鱼贝类等裹上面衣油炸而成的日本传统菜肴。天麸罗的吃法主要有两种,一种是蘸上用木鱼、海带和酱油等制成的酱汁一起食用,另一种是蘸着盐吃,这样可以更好地品尝到素材的原汁原味。

制作地道的天麸罗需要高超的技术,首先是各种素材的准备工作,准备工作做得好坏对天麸罗的味道和外观都有影响。然后是为了裹住素材的原汁原味制作面衣,将鸡蛋和水混合在一起在加入面粉搅拌,注意不能过度的搅拌,因为黏性过大会影响口感,最后是油炸,将素材裹上面衣后迅速地放入油中,要控制好火候,即使一秒钟也不能炸得过料。

每一道程序都必须精心操作才能制作出色香味美、肉软汁浓的天麸罗。天麸罗是16世纪从葡萄牙传来的油炸食品发展而来,江户时代被日本化在老百姓中普及。是江户(现东京)的三大菜肴之一,深受人们喜爱。

(江户的三大菜肴是寿司、荞麦面和天麸罗)

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