水仙茶，又名“仙毫”、“仙茗”、“水仙茶”，属乌龙茶类。中国乌龙茶中的名茶之一，产于福建省武夷山市武夷山天心岩茶村。在我国名茶中，水仙是福建乌龙茶种中的一种。原产于福建省崇安县（今建瓯市），它的品种特性是芽头肥壮，茸毛多，色泽绿褐油润，冲泡后有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜。

水仙茶是闽北乌龙中的珍品，其品质最突出的特点是“香”，有兰花香或桂圆香。其香气馥郁持久，冲泡后叶底呈半开或全开状，色泽翠绿、油润、明亮。

水仙茶以其鲜叶嫩度分为：白叶、黄叶和红叶。白叶茶：嫩叶呈乳白色，老叶呈黄色或浅绿色，多为半开叶和一、二片心；黄叶茶：嫩叶呈淡黄色，老叶呈暗黄绿色；红叶茶：嫩叶呈红色，老叶呈暗红色。

水仙茶条索肥壮紧实，壮实有锋苗。白叶茶条索较细瘦，红叶茶条索紧细匀直，叶边齿状突起不明显；黄叶茶条索紧结、挺直。水仙茶叶色鲜绿光润，叶面隆起，主脉明显隆起；红叶茶叶片色暗红、叶面隆起、主脉不明显隆起。

水仙茶干茶色泽乌褐油润、香气馥郁持久、汤色绿黄明或橙黄明亮、滋味醇厚甘鲜。水仙茶耐冲泡，冲泡7次仍有香味。它的保质期为18个月，自饮的话不建议一次性购买太多，最好是在规定的保质期内喝完，合理的储存方式能够延长茶叶的保质期。

水仙茶在中国已有近千年的历史，据《福建通志》记载：“建瓯产茶，以水仙为最”。在现代，人们对水仙茶的研究，已从茶树品种、茶叶化学成分、茶叶加工工艺、茶叶品质特征等方面进行了深入系统的研究。

在长期的生产实践中，人们发现水仙茶具有调节血脂，降脂降压等作用，同时还发现其具有抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等生理活性。对人体健康有一定的益处。

茶叶中所含的成分除了含有对人体有益的氨基酸外，还含有丰富的维生素、矿物质和生物活性物质。这些物质不仅能满足人体对营养物质的需要，而且能调节机体功能，增强身体抵抗力，尤其是能调节血脂、血压和血糖，这对预防心脑血管病和肥胖症有一定效果。

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