水仙品种叶片呈水平状，叶色深绿，富有光泽，叶面、叶缘、叶身均较平整，叶尖则稍微尖一些。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮。水仙品种的干茶，条索和其他岩茶差不多，以紧结卷曲为主，色泽乌绿带黄，滋味柔和、清醇、爽口，香气舒适。工艺到位的话会有兰花香，叶底肥厚、软亮。武夷岩茶品鉴时，常以水仙茶为代表，表现"三红七青""蛤蟆皮""蜻蜓头"等特征。水仙茶香型丰富，仅花香型就有桂花香、兰花香、栀子花香等多种变化，还有奶香、糖香、果香、火香等。其香淡雅悠长，香甜醇厚，耐泡度高。其焙火工艺有轻火、中火、足火等。

武夷水仙，与重香气的闽南乌龙不同，武夷水仙更重醇厚，可谓是闽北乌龙当之无愧的典型代表，茶友们更评价道“醇不过水仙”。

为什么“醇不过水仙”呢？

水仙属于大叶种茶树。大叶种与中小叶种的区别之一就是在于叶片的海绵组织更发达，海绵组织可谓是叶片代谢的产物的仓库，其中富含丰富的茶多酚、维生素、生物碱、糖类等。而茶多酚与氨基酸的比值越高，且两类物质的总量都很高时便表现为一种特有的口感特征—醇。这也是岩茶水仙的一个典型特征，正是因此才有了岩茶种"醇不过水仙"的说法。