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    芝士真是种奇妙的食物，爱的人爱死，恨的人恨死。不喜欢的人一口也吃不下去，一吃就想吐，喜欢的人吃多少都不够，一边担心着高热量，一边鄙视自己的嘴。我就是这后一种人。

    其实刚刚接触到重乳的时候，也不是很习惯，虽然好吃，但多吃两口会腻，还会有种噎嗓子的感觉。但随着做过的重乳越来越多，实验的方子越来越多，我发现，只要是方法得当，材料合适，做出的蛋糕会非常好吃，而且绝对不腻，不噎。而且，芝士的质量决定着蛋糕成功与否的关键，好的芝士做出的蛋糕口味会非常的好。我做过的最好吃的是用卡夫做的，更好的芝士没有用过，希望大家能给我推荐。

    做重乳最怕的是什么？分层？裂口？口感不好？只要用我这个方子，加上几点注意事项，绝对不会失败，一定能做出完美的乳酪蛋糕来。

原料

饼底

格雷厄姆饼干碎屑                   适量（可用消化饼干代替）

黄油（熔化）                       适量

做法

熔化黄油和饼干碎屑拌匀，放入模具、砸实、用锡纸包裹严实后放冰箱内冷藏。

为什么说这两种材料都是适量呢？因为有的人喜欢厚底，有的喜欢薄底，这个随自己的喜好就行，黄油的量只要能把饼干碎屑粘住就可以了。

原料

蛋糕体

奶油奶酪（软化）                   454g

细砂糖                             170g

鸡蛋                               4个

淡奶油                             3/4杯

柠檬皮碎                           2个柠檬的

香草精                             1大勺

做法

1、把糖和柠檬皮碎放入搅拌缸，用拍子搅打均匀，直到闻到柠檬的香味。

2、在缸中加入奶油奶酪 ，用拍子中速拍打，直到奶油奶酪顺滑，没有小疙瘩。

3、加入鸡蛋，一次一个。加入一个鸡蛋一定要完全搅匀，然后刮缸再搅拌，均匀后才能加入下一个鸡蛋。

4、鸡蛋全部加入搅匀后放入香草精搅匀。

5、放入淡奶油搅匀。

6、把蛋糕糊过筛后缓慢的倒入冷藏后的蛋糕模。用力摔三下，震出气泡，然后用牙签刺破剩余的大气泡。

7、在一个大烤盘内倒入2/3的开水，把蛋糕模做入烤盘中。

8、烤箱预热165度，烤60分钟左右，然后关火，焖60分钟。冷却后放入冰箱冷藏过夜。

注意要点

1、搅拌奶油奶酪时要多搅拌一会儿，一定要搅拌均匀，没有小疙瘩。最好是用厨师机里的拍子打，如果用手持的搅拌机在加入糖的情况下打很长时间，有可能会把奶油奶酪打发，会影响口感，这种情况下，可以先打奶油奶酪，打到顺滑后再加入糖，打匀。

2、加鸡蛋，一次一个，完全搅匀后才加下一个，而且，在加下一个鸡蛋前一定要刮缸，否则会有很多的小疙瘩。

3、蛋糕一定要过筛，否则蛋糕体内会有很多小疙瘩，蛋糕就很粗糙，一点都不细腻。往蛋糕模子中倒蛋糕液是要缓慢，轻轻的到，否则会产生很多气泡

4、低温水浴烘烤，在最后几分钟如果蛋糕表面上色不理想可提高温度到200度左右，烤几分钟，直到烤到自己满意的颜色为止。但一定要看着，很容易糊。

其实芝士蛋糕很简单，只要把握住4大要点，肯定会做出非常满意的蛋糕来的。

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