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#百家千宴#沪#低油低盐更健康—法式茄丁
(2014-02-17 11:20:20)
标签：
美食健康饮食低油 |
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http://s7/mw690/002lbFSZgy6GEzC127kc6&690
简单的食材，简单的做法！好吃的却让人停不下筷子！嘿嘿 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/spit.gif
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欧芹 （没有就没放)
制作过程＞＞
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简单的食材，简单的做法！好吃的却让人停不下筷子！
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由于抵挡不住红火热闹春节期间的各种美味，一不小心多出了“幸福肥”，节后“减肥大计”刻不容缓，今天来款低油低盐山寨版的法式茄丁那是相当不错滴！http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/spit.gif
这个低油版法式茄丁看上去有点像避风塘茄子，不过实际上却是一道正宗的法国菜，原方
子的来源就是Julia
Child的名著《精通法国烹调艺术（Mastering the Art of French
Cooking）》。在法国菜里面，这个烧茄子是牛排或者其它肉类的配菜，不过单独拿出来当一道菜更加符合中国人的胃口。偶第一次在洋洋那儿看到就佷喜欢了，立马偷师学艺，家人吃过后来都很喜欢，而且已经定为偶家滴私房菜啦！
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【原料】
茄子2个
面包糠约25克
油/盐适量
小葱
蒜子
1、茄子削皮冲洗干净，再把茄子切成大小均匀的丁状；
2、取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右；
2、取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右；
3、把蒜子掰开切成小碎粒状，葱也切碎备用；(我家宝贝不爱吃粒状蒜子，所以磨成泥状了)
4、然后腌制好的茄丁沥干水份，(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5－8分钟，直到茄字变得软糯为止；
4、然后腌制好的茄丁沥干水份，(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5－8分钟，直到茄字变得软糯为止；
5、大约茄丁表面略有微黄差不多啦！尽量用抖动锅子，也就是“颠勺”的办法让所有茄丁的各个表面均匀受热；
6、茄丁煎好之后装盘放在一边备用。
6、茄丁煎好之后装盘放在一边备用。
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7、如果锅子里面还有一些余油，可以直接进入下一步，如果已经没有油，那么就再加少许油，把锅子预热到很热的程度，然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。
8、等到面包糠略微有些金黄的时候（约1－2分钟），倒蒜末和葱碎。继续抖动锅子，让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起；
8、等到面包糠略微有些金黄的时候（约1－2分钟），倒蒜末和葱碎。继续抖动锅子，让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起；
9、等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄丁，因为这时候茄丁已经非常软非常嫩，所以绝对不要用工具取触碰它们，只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末，稍稍抖动一下锅子，混合均匀后就可以装盘了。
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〖小贴士〗
a，关于选购茄子的要求就是要新鲜，要嫩，挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满，肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮，而且感觉比较轻，就说明里面已经变老，如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽，再怎么烹调也不会好吃
b，茄子的处理，茄子皮是苦味的一个重要来源，所以先去掉茄子皮。
c，腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分，这一步千万不要省略，茄子表面的水分一来会延长烹调时间，二来会让油滴飞溅。
d，用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候，并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。
E，煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们，否则它们就无法保持原有的形状，失去应有的品相，一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。
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