【牛肉馅汤圆】

汤圆外皮料：水磨糯米粉、温水

1，将适量水磨糯米粉放入大的容器中，再慢慢加入适量温水；

2，用筷子搅拌成絮状；

3，用手将糯米粉揉成较光滑的面团，再盖上干净的湿布放一边饧一会儿；

1）搓汤圆最好用水磨糯米粉，普通的糯米粉很容易不成功，要么不成团，要么成品开裂。  如果只有普通糯米粉，就需要将揉成团的糯米揪下一块，先煮至半熟，再揉到其余糯米粉中，利用面团的糊化，增加整体面团的黏性，防止开裂。

2）除了有好的糯米粉外，和面团的方法也很重要。一般都用涼水和粉，其实用温水和粉可以防止成团开裂的。糯米粉成团后要揉至光滑，然后盖上盖子饧一会儿，让糯米粉充分吸收水分，这些都是防止开裂的关键。

3)搓圆时手带点水操作也是预防开裂的好办法。